Υλικά:
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. μαύρες σταφίδες
200 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. κονιάκ
200 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Αρχικά βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ μαζί με το κονιάκ και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και να αποκτήσουν περισσότερο άρωμα.
Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και τις σταφίδες, αφού πρώτα τις στραγγίσουμε καλά. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ενιαίο μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα για κέικ που έχουμε προηγουμένως λαδώσει και αλευρώσει. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το ξεφορμάρουμε, ώστε να διατηρήσει το σχήμα και την αφράτη υφή του. Το αποτέλεσμα είναι ένα μυρωδάτο και γευστικό γλυκό που αποδεικνύει πως τα νηστίσιμα γλυκά μπορούν να είναι εξίσου απολαυστικά με τα κλασικά.
