Alfavita Newsroom Η Τσικνοπέμπτη αποτελεί για πολλούς μια από τις πιο αγαπημένες γιορτές της χρονιάς, συνδεδεμένη με παρέες, γέλια, άφθονο φαγητό και μυρωδιές ψητού κρέατος που πλημμυρίζουν σπίτια και γειτονιές. Όταν το ψήσιμο γίνεται στο σπίτι, η επιτυχία δεν είναι τυχαία υπόθεση — απαιτεί σωστή οργάνωση, υπομονή και μερικά μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά.
Πριν καν ανάψει η φωτιά, η διαδικασία ξεκινά από το μπακάλικο ή το κρεοπωλείο. Η επιλογή και η ποσότητα των κρεάτων πρέπει να προσαρμόζονται στον αριθμό των καλεσμένων αλλά και στις προτιμήσεις τους.
Εξίσου σημαντικός είναι και ο εξοπλισμός. Καθαρή σχάρα, επαρκή κάρβουνα και τα απαραίτητα εργαλεία — λαβίδες, πιάτα για ωμά και ψημένα τρόφιμα, χαρτί κουζίνας — εξασφαλίζουν άνεση και υγιεινή.
Αν η ψησταριά έχει μείνει καιρό εκτός χρήσης, ο σχολαστικός καθαρισμός είναι απαραίτητος, όχι μόνο για λόγους ασφάλειας αλλά και για να μην αλλοιωθεί η γεύση από παλιά λίπη.
Η φωτιά θέλει χρόνο και υπομονή
Ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη είναι το βιαστικό άναμμα. Τα κάρβουνα πρέπει να έχουν ασπρίσει πριν δεχτούν το κρέας, αλλιώς δημιουργείται έντονη φλόγα που καίει εξωτερικά το φαγητό χωρίς να το ψήνει σωστά εσωτερικά.
Η φωτιά καλό είναι να ανάβει νωρίς και να δουλεύεται με φυσικά προσανάμματα, χωρίς έντονες μυρωδιές ή χημικά υπολείμματα.
Ιδανικά, δημιουργούνται δύο ζώνες θερμοκρασίας:
μία πιο δυνατή για γρήγορο ρόδισμα και μία πιο ήπια για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κρέας δεν πιέζεται και δεν γυρίζεται συνεχώς — έτσι διατηρεί τους χυμούς του και ψήνεται σωστά.
Μαρινάρισμα, αλάτισμα και σωστός χρόνος
Οι μαρινάδες μπορούν να απογειώσουν τη γεύση, αρκεί να χρησιμοποιούνται με μέτρο. Όσες περιέχουν ζάχαρη ή μέλι απαιτούν χαμηλότερη ένταση φωτιάς, γιατί καραμελώνουν και καίγονται γρήγορα.
Όσον αφορά το αλάτι, συνήθως προστίθεται προς το τέλος ή μετά το ψήσιμο, ώστε να μη στεγνώσει το κρέας. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις — όπως στο μοσχάρι που δεν ψήνεται πολύ — το προ-αλάτισμα μπορεί να ενισχύσει τη ζουμερότητα και τη νοστιμιά.
Κάθε είδος κρέατος έχει τον δικό του χρόνο:
άλλο το λουκάνικο, άλλο η μπριζόλα, άλλο το κοτόπουλο. Το ταυτόχρονο ψήσιμο όλων συνήθως οδηγεί σε άνισο αποτέλεσμα.
Μετά το ψήσιμο, η σχάρα καλό είναι να καθαρίζεται όσο είναι ακόμη ζεστή. Έτσι παραμένει έτοιμη για την επόμενη χρήση και αποφεύγεται το επίμονο λίπος.
Παράλληλα, το κρέας χρειάζεται λίγα λεπτά ξεκούρασης πριν το σερβίρισμα. Οι χυμοί σταθεροποιούνται και η γεύση γίνεται πιο πλούσια.
Για όσους δεν θέλουν να μπλέξουν με κάρβουνα και φωτιές, η ηλεκτρική γκριλιέρα αποτελεί εύκολη και ασφαλή λύση για το σπίτι.
Το βασικό είναι η σωστή προθέρμανση, ώστε το κρέας να ψήνεται και όχι να βράζει στα υγρά του. Επίσης, η επιφάνεια δεν πρέπει να γεμίζει υπερβολικά — όσο πιο αραιά τα κομμάτια, τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα.
Αν υπάρχει ρύθμιση θερμοκρασίας, ξεκίνημα σε δυνατή ένταση και σταδιακή μείωση εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
Τέλος, λίγο λάδι πάνω στη σχάρα — όχι στο κρέας — αποτρέπει το κόλλημα και διευκολύνει τον καθαρισμό.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
