Γιατί το ιωδιούχο αλάτι αντιδρά διαφορετικά στο βράσιμο
Το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει ιώδιο για την πρόληψη της ανεπάρκειας στον πληθυσμό. Σε υψηλή θερμοκρασία, με οξυγόνο και μακρά βράση, όπως συμβαίνει με τα ζυμαρικά, το ιώδιο μπορεί να συμμετέχει σε χημικές αντιδράσεις που:
Προάγουν την οξείδωση
Αλληλεπιδρούν με το άμυλο και ιχνοστοιχεία στο νερό
Αλλάζουν τις πτητικές ενώσεις που δίνουν άρωμα
Το αποτέλεσμα είναι καθαρά αισθητηριακό, όχι επικίνδυνο για την υγεία.
Τέσσερις τρόποι για να μειώσετε τις ανεπιθύμητες αντιδράσεις
Προσθέστε το αλάτι αφού βράσει το νερό
Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται ο χρόνος έκθεσης του ιωδίου σε θερμότητα και οξυγόνο, περιορίζοντας τις οξειδωτικές αντιδράσεις και τα υποπροϊόντα που επηρεάζουν τη γεύση.
Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι
Το χοντρό αλάτι διαλύεται πιο αργά, περιορίζοντας την ταχύτητα απελευθέρωσης ιωδίου και επιβραδύνοντας τις ανεπιθύμητες χημικές διεργασίες.
Μην παραφορτώνετε το νερό με αλάτι
Υπερβολική ποσότητα δεν βελτιώνει αναλογικά τη γεύση και ενισχύει τις ανεπιθύμητες αντιδράσεις. Ένα μέτριο αλάτισμα είναι αρκετό για γεύση και υφή.
Χρησιμοποιήστε μη ιωδιούχο αλάτι για το βράσιμο
Για τα ζυμαρικά, η χρήση μη ιωδιούχου αλατιού αποτρέπει πλήρως τις αντιδράσεις ιωδίου, χωρίς να επηρεάζει σημαντικά την πρόσληψη ιωδίου αν η διατροφή είναι ισορροπημένη.
Τι πρέπει να ξέρετε για τη διατροφή και την ασφάλεια
Τα ζυμαρικά παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση, ακόμα και αν το ιωδιούχο αλάτι αντιδρά.
Οι ανεπιθύμητες αντιδράσεις αφορούν μόνο τη γεύση και το άρωμα.
Η πρόσληψη ιωδίου πρέπει να προέρχεται από διάφορες τροφές, όχι αποκλειστικά από το νερό των ζυμαρικών.
Γιατί κάποιοι το παρατηρούν περισσότερο
Οι διαφορές στην αντίληψη γεύσης, τη σκληρότητα του νερού, τη διάρκεια βρασμού ή τον τύπο ζυμαρικών μπορεί να κάνουν το φαινόμενο πιο εμφανές σε μερικούς.
Συμβουλές ειδικών
Το αλάτισμα του νερού προσφέρει ελάχιστη πρόσληψη ιωδίου, αλλά βελτιώνει τη γεύση.
Η μέτρια χρήση αλατιού είναι σημαντική για την καρδιαγγειακή υγεία.
Μικρές τεχνικές αλλαγές στο βράσιμο μπορούν να κάνουν τα ζυμαρικά πιο νόστιμα χωρίς υπερβολικό νάτριο.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να σταματήσω το ιωδιούχο αλάτι;
Όχι, παραμένει σημαντικό για την πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου.
Βοηθάει το λάδι στο νερό;
Όχι, δεν εμποδίζει τις αντιδράσεις του ιωδίου και δυσκολεύει την προσκόλληση της σάλτσας.
Χάνεται το ιώδιο με το στράγγισμα;
Ναι, μεγάλο μέρος του διαλυμένου ιωδίου απομακρύνεται μαζί με το νερό.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τέλος εποχής για τους δωρεάν τραπεζικούς λογαριασμούς
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
