Πώς να καθαρίζουμε τα μανιτάρια
Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και υφή σαν σφουγγάρι. Αν τα αφήσουμε να μουλιάσουν, θα απορροφήσουν υγρασία και θα χάσουν τη σφιχτή τους υφή, μαλακώνοντας υπερβολικά στο μαγείρεμα. Για αυτό, αποφεύγουμε το μούλιασμα σε λεκάνη με νερό, όπως κάνουμε με τα φυλλώδη λαχανικά.
Ένα σύντομο ξέπλυμα κάτω από τρεχούμενο νερό, ακολουθούμενο από καλό στέγνωμα με χαρτί κουζίνας, είναι ασφαλές και πρακτικό.
Καλλιεργημένα λευκά μανιτάρια ή cremini: Συνήθως έχουν λίγο χώμα, οπότε αρκεί ένα γρήγορο σκούντισμα ή ξέπλυμα για λίγα δευτερόλεπτα.
Άγρια ή πιο σκληρά μανιτάρια, όπως πορτσίνι: Απαιτούν πιο προσεκτικό καθάρισμα με βουρτσάκι ή υγρό πανί και αφαίρεση των πιο σκληρών τμημάτων με μαχαίρι. Αν χρειάζεται, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να αφαιρεθεί όλο το χώμα.
Μικρά μυστικά για καλύτερο αποτέλεσμα
Τα μανιτάρια που θα σοτάρουμε πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνά, γιατί το παραπανίσιο νερό τα κάνει να βράσουν αντί να ροδίσουν.
Αν τα προσθέτουμε σε σούπες ή σάλτσες, λίγη υγρασία δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.
