140 γρ. αλάτι
3 λίτρα νερό
300 γρ. κουλούμπρα ή ρέβα
1.300 γρ. λευκό λάχανο, χοντροκομμένο
25 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
100 ml ξίδι από ρύζι
15 γρ. πάστα γαρίδας
80 ml σάλτσα ψαριού
100 γρ. πάστα gochujang (κορεάτικη πικάντικη πάστα πιπεριάς)
30 γρ. σάλτσα sriracha
5 σκελίδες σκόρδου πολτοποιημένες
50 γρ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Ετοιμάζουμε άρμη, διαλύοντας το αλάτι στο νερό.
Τρίβουμε την κουλούμπρα ή τη ρέβα και τη βάζουμε σε μια λεκάνη μαζί με το λάχανο και την άρμη. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το ξίδι και την πάστα γαρίδας. Προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, την πάστα gochujang, τη sriracha, το σκόρδο και το τζίντζερ.
Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε το μείγμα με το λάχανο και το στύβουμε καλά.
Το προσθέτουμε στο μπολ με τα καρυκεύματα, ρίχνουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα να μαριναριστεί για ένα 24ωρο.
Το κίμτσι σερβίρεται ως μεζές, συνοδευτικό ή ακόμη και βασικό συστατικό σε πολλές ασιατικές συνταγές. Είναι πικάντικο, αρωματικό και πλούσιο σε προβιοτικά, κάνοντάς το όχι μόνο νόστιμο αλλά και ωφέλιμο για την υγεία.
