2 αυγά
60 γρ. ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 καψουλάκι βανιλίνης ή ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πλήρες
200 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
6 γρ. φύλλα ζελατίνης
2 κ.σ. πολτός βερίκοκου
250 γρ. ώριμα βερίκοκα
1 κ.σ. μέλι (προαιρετικά)
2–3 κ.σ. καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5–6 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι και ανακατέψτε απαλά στο μείγμα των αυγών. Προσθέστε και τη βανίλια.
Στρώστε αντικολλητικό χαρτί σε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο και ρίξτε το μείγμα.
Ψήστε για 18–20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει και ξεφορμάρετε.
Πολτοποιήστε τα 2/3 των βερίκοκων. Κρατήστε 2 κ.σ. για την κρέμα και τον υπόλοιπο πολτό για το γαρνίρισμα.
Μουλιάστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια διαλύστε τη στον ζεστό πολτό βερίκοκου.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Ανακατέψτε απαλά με μαρίζ το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τη σαντιγί. Προσθέστε τον πολτό με τη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Απλώστε την κρέμα πάνω στο παντεσπάνι και λειάνετε την επιφάνεια.
Τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες μέχρι να σφίξει.
Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με τον πολτό που κρατήσατε, φέτες βερίκοκου, λίγο μέλι αν θέλετε και καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.
