Ώρα για μια ελληνική παραλλαγή των βιετναμέζικων spring rolls – ένα τολμηρό πάντρεμα Ανατολής και Μεσογείου. Φαντάσου ένα ρυζόχαρτο γεμισμένο με αρώματα από νησιώτικο καλοκαίρι, φέτα, ελιές, ντομάτα, ρίγανη, και μια σάλτσα που θυμίζει τζατζίκι με twist. Πρωτοτυπία με ρίζες, φρεσκάδα με παράδοση.
✧ Spring Rolls à la Grecque
Ή αλλιώς: τα ντολμαδάκια του μέλλοντος
Υλικά για 8 ρολά
Για τη γέμιση:
8 ρυζόπιτες
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο πλιγούρι ή τραχανά (αντί για noodles)
1 αγγουράκι σε μπαστουνάκια
1 ντομάτα σε φέτες ή ντοματίνια κομμένα στη μέση
100 γρ. φέτα σε λεπτές λωρίδες ή τρίμμα
1/4 φλιτζανιού ελιές Καλαμών (χωρίς κουκούτσι), κομμένες
1/4 φλιτζανιού φύλλα δυόσμου
1/4 φλιτζανιού φύλλα βασιλικού ή μαϊντανού
Φύλλα μαρουλιού ή βρασμένα αμπελόφυλλα (για άρωμα παραδοσιακό)
Για τη σάλτσα-ντιπ (ελληνική “τζατζικένια”):
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1/2 αγγουράκι τριμμένο και στραγγισμένο
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (ή λιγότερη για πιο ήπια γεύση)
Λίγη ρίγανη ή άνηθο
Αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες παρασκευής
Ετοιμάζεις τα υλικά όπως στα βιετναμέζικα: όλα κομμένα λεπτά, έτοιμα να χωρέσουν σε μία χούφτα.
Βουτάς τις ρυζόπιτες σε χλιαρό νερό και τις απλώνεις σε καθαρή επιφάνεια.
Γεμίζεις με μεσογειακή αγάπη: λίγο μαρούλι ή αμπελόφυλλο στη βάση, μετά πλιγούρι, λαχανικά, φέτα, μυρωδικά και ελιές.
Τυλίγεις όπως στα ντολμαδάκια: πρώτα τα πλαϊνά προς τα μέσα, μετά σφιχτά ρολάροντας.
Φτιάχνεις το ντιπ: ανακατεύεις όλα τα υλικά του γιαουρτο-ντιπ και το σερβίρεις δίπλα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
Ιδέες παραλλαγών:
Νησιώτικο: Αντικατάστησε τη φέτα με ξινομυζήθρα και βάλε καπνιστό σκουμπρί αντί για πλιγούρι.
Ορεινό: Βάλε τραχανά, καβουρμά και λίγο ψητό μανιτάρι.
Vegan: Αντικατάστησε τη φέτα με vegan τυρί και βάλε παστουρμά από μανιτάρι ή καπνιστό ρεβύθι.
