Alfavita Newsroom Παράγοντες που επηρεάζουν τον καφέ
1. Σκληρότητα νερού
Το νερό με υψηλές συγκεντρώσεις αλάτων, όπως ασβέστιο και μαγνήσιο, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του καφέ, αλλά και να προκαλέσει προβλήματα στον εξοπλισμό (π.χ. επικαθίσεις στο βραστήρα). Από την άλλη, πολύ μαλακό νερό (με χαμηλή σκληρότητα) και όξινο pH δυσκολεύει την εκχύλιση, με αποτέλεσμα ένας καφές άτονος και αδιάφορος.
2. Αλκαλικότητα
Αναφέρεται στη λεγόμενη ανθρακική σκληρότητα και δείχνει πόσο διοξείδιο του άνθρακα περιέχεται στο νερό. Η σταθερότητα αυτής της τιμής επηρεάζει την ισορροπία στη γεύση.
3. Χλώριο
Η παρουσία χλωρίου μπορεί να αλλοιώσει σημαντικά το άρωμα και τη γεύση του καφέ, ενώ προκαλεί και φθορά στον εξοπλισμό. Η ιδανική επιλογή είναι ένα καθαρό, άοσμο και χωρίς υπολείμματα νερό.
4. Νάτριο
Το νάτριο καλό είναι να βρίσκεται σε πολύ χαμηλά επίπεδα (κάτω από 10 mg/l). Σε μεγάλες συγκεντρώσεις, επηρεάζει αρνητικά τη διαδικασία εκχύλισης, σοκάροντας τον καφέ.
5. TDS (Ολικά Διαλυμένα Στερεά)
Εκφράζουν την ποσότητα των διαλυμένων στοιχείων στο νερό και μετριούνται σε ppm ή mg/l. Για την παρασκευή καφέ, το TDS του νερού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 120–250 mg/l, για ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα.
6. pH
Η οξύτητα ή η αλκαλικότητα του νερού παίζει βασικό ρόλο στη γεύση. Το ιδανικό pH για καφέ είναι μεταξύ 6,5 και 8. Υψηλό pH ενισχύει την ένταση, αλλά μπορεί να προσδώσει και στυφάδα.
Η ιδανική επιλογή: Φυσικό μεταλλικό νερό
Ένα νερό με ισορροπημένα επίπεδα σε όλα τα παραπάνω χαρακτηριστικά είναι το φυσικό μεταλλικό νερό AQUA Carpatica, το οποίο δεν περιέχει νιτρικά, έχει κατάλληλη αλκαλικότητα και είναι ιδανικό για την παρασκευή καφέ.
Συνταγή καφέ φίλτρου με V-60
Υλικά:
1 V-60 Dripper
18-20 γρ. φρεσκοαλεσμένος καφές
1 φίλτρο χάρτινο
600 ml φυσικό μεταλλικό νερό AQUA Carpatica
Εκτέλεση:
Αλέθουμε τον καφέ λίγο πριν τη χρήση, ποσότητα 18-20 γρ.
Τοποθετούμε το φίλτρο στο V-60 και το ξεπλένουμε με ζεστό νερό για να απομακρυνθεί η μυρωδιά του χαρτιού και να ζεσταθεί το σκεύος.
Ρίχνουμε περίπου 50 ml νερό πάνω από τον καφέ και αφήνουμε 30 δευτερόλεπτα να ανθίσει.
Προσθέτουμε αργά και κυκλικά το υπόλοιπο νερό, μέχρι να φτάσουμε τα 300 ml στο τελικό ρόφημα. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 3,5 λεπτά.
Αποσύρουμε τον εξοπλισμό και μεταφέρουμε τον καφέ στο φλιτζάνι.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τέλος τα παλιά διπλώματα: Τι αλλάζει για όλους τους οδηγούς
Διορισμοί εκπαιδευτικών 2026: Το ΦΕΚ με τα νέα πτυχία που «ξεκλειδώνουν» 10.000 μόνιμες θέσεις
