Alfavita Newsroom Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του;
Το αγουρέλαιο διακρίνεται για τη φρουτώδη, έντονη και πικρή γεύση του, που συχνά συνοδεύεται από πικάντικες νότες και βαθιά αρώματα. Το χρώμα του είναι έντονο πράσινο, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη, ενώ αρωματικά θυμίζει φρεσκοτριμμένη ελιά.
Όχι όλα τα αγουρέλαια δεν είναι ίδια
Η ποιότητα του αγουρελαίου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Για να χαρακτηριστεί ένα αγουρέλαιο υψηλής ποιότητας, πρέπει να πληροί συγκεκριμένες προδιαγραφές:
Χαμηλή οξύτητα (κάτω από 0,8%).
Παραγωγή με ψυχρή έκθλιψη, δηλαδή κάτω από 28°C.
Συγκομιδή χωρίς τραυματισμούς στους καρπούς, κατά προτίμηση με το χέρι.
Χρήση υγιούς καρπού, χωρίς προσβολές από έντομα όπως ο δάκος.
Γρήγορη επεξεργασία, εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή.
Η συγκομιδή γίνεται συνήθως από τα μέσα Οκτωβρίου μέχρι τέλη Νοεμβρίου, ανάλογα με την περιοχή.
Πόσο διατηρείται;
Η έντονη γεύση και τα αρώματα του αγουρελαίου δεν κρατούν για πάντα. Υπό ιδανικές συνθήκες φύλαξης, δηλαδή σε σκιερό και δροσερό μέρος, σε αδιαφανή φιάλη, μπορεί να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του έως και 6 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, συνεχίζει να είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλλά με πιο ήπιο προφίλ.
Ποια είναι η θρεπτική του αξία;
Το αγουρέλαιο είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες Ε και Α, καθώς και ορυκτά. Περιέχει σε μεγάλες ποσότητες τις ουσίες ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη, οι οποίες έχουν μελετηθεί για τις αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές τους ιδιότητες. Μάλιστα, μελέτη του Φαρμακευτικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Αθηνών έδειξε ότι τα αγουρέλαια μπορεί να περιέχουν μέχρι και πέντε φορές περισσότερες από αυτές τις ευεργετικές ουσίες, σε σύγκριση με άλλα ελαιόλαδα.
Χρήσεις στην καθημερινή διατροφή
Το αγουρέλαιο προτείνεται να καταναλώνεται ωμό, για να διατηρούνται στο ακέραιο τα ευαίσθητα συστατικά του:
Μπορεί να περιχυθεί πάνω σε όσπρια, όπως φακές ή φασολάδα.
Ταιριάζει ιδανικά σε φρέσκες σαλάτες.
Δίνει ξεχωριστή νοστιμιά σε ψητά κρέατα και ψάρια.
Μπορεί να προστεθεί σε βραστά ή ψητά λαχανικά.
Λόγω της έντασής του, δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα για να αναδειχθεί.
Θεωρείται φάρμακο;
Οι σύγχρονες έρευνες αναγνωρίζουν στο αγουρέλαιο φαρμακευτικές ιδιότητες. Ενδείκνυται για:
Μείωση της χοληστερόλης.
Προστασία από καρδιοπάθειες και διαβήτη.
Ενίσχυση της ηπατικής λειτουργίας.
Αντιοξειδωτική προστασία από τις ελεύθερες ρίζες και το οξειδωτικό στρες.
Σε κάποιες χώρες, μάλιστα, πωλείται ήδη σε φαρμακεία και χρησιμοποιείται συμπληρωματικά στην ιατρική φροντίδα, κυρίως όταν προέρχεται από βιολογικούς ελαιώνες και ελαιοτριβεία ψυχρής έκθλιψης.
Στην αρχαιότητα, το αγουρέλαιο ήταν γνωστό ως ωμοτριβές ή ομφάκιο και χρησιμοποιούνταν για ιατρικούς σκοπούς. Ο Ιπποκράτης το σύστηνε για περισσότερες από 60 παθήσεις, ενώ θεωρούταν θεραπευτικό έλαιο με σημαντικές ιδιότητες για το σώμα και τον οργανισμό.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
48 νέες θέσεις Πιστοποιημένων Εκπαιδευτών ενηλίκων
Ρεβεγιόν με χιόνια στην Αττική - Προβλέψεις από Καλλιάνο και Κολυδά
Παν.Αιγαίου: Νέα Μοριοδοτούμενα σεμινάρια για Εκπαιδευτικούς με Υποτροφίες έως 31/12
