Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση Food Chemistry, τα μανιτάρια αποτελούν μια μοναδική πηγή εργοθειονίνης και γλουταθειόνης, δύο εξαιρετικά σημαντικών αντιοξειδωτικών ουσιών.
«Αυτό που διαπιστώσαμε είναι ότι, χωρίς αμφιβολία, τα μανιτάρια είναι η κορυφαία διατροφική πηγή αυτών των δύο αντιοξειδωτικών και ότι ορισμένες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε αυτές» δήλωσε ο Ρόμπερτ Μπίλμαν, ομότιμος καθηγητής στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια.
Όπως εξηγεί ο καθηγητής, κατά τη διαδικασία παραγωγής ενέργειας από την τροφή, παράγονται οι λεγόμενες ελεύθερες ρίζες, οι οποίες προκαλούν οξειδωτικό στρες. Οι ελεύθερες ρίζες θεωρείται ότι προκαλούν βλάβες στα κύτταρα, σε χρήσιμες πρωτεΐνες και ακόμη και στο DNA. Αυτές οι ρίζες, καθώς και το οξειδωτικό στρες, συνδέονται με πολλές ηλικιακές παθήσεις, όπως ο καρκίνος, η στεφανιαία νόσος και η νόσος του Αλτσχάιμερ. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες έχουν την ικανότητα να μειώνουν αυτές τις αρνητικές επιδράσεις, καθώς εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες.
Από τις 13 ποικιλίες μανιταριών που μελέτησαν οι ερευνητές, τα πορτσίνι ή βασιλομανίταρα ξεχώρισαν για τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε εργοθειονίνη και γλουταθειόνη. Αν και πιο κοινές ποικιλίες, όπως τα λευκά μανιτάρια, περιέχουν λιγότερα αντιοξειδωτικά σε σύγκριση με τα πορτσίνι, εξακολουθούν να υπερέχουν σε αντιοξειδωτική αξία σε σχέση με πολλές άλλες τροφές, σύμφωνα με τους ερευνητές.
Ο Μπίλμαν τονίζει ότι το μαγείρεμα των μανιταριών δεν επηρεάζει την περιεκτικότητά τους σε εργοθειονίνη και γλουταθειόνη, καθώς αυτές οι ουσίες είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές στη θερμότητα.
Πηγή: onmed.gr
