Γιατί το αλουμινόχαρτο έχει ματ και γυαλιστερή πλευρά
Η διαφορετική εμφάνιση των δύο επιφανειών οφείλεται στον τρόπο με τον οποίο κατασκευάζεται το αλουμινόχαρτο και όχι σε κάποια διαφορετική ιδιότητά τους.
Κατά τη βιομηχανική παραγωγή, το αλουμίνιο περνά επανειλημμένα ανάμεσα από ειδικούς κυλίνδρους, οι οποίοι μειώνουν σταδιακά το πάχος του, μέχρι να δημιουργηθεί ένα εξαιρετικά λεπτό φύλλο.
Στο τελικό στάδιο της διαδικασίας, δύο φύλλα αλουμινίου περνούν ταυτόχρονα μέσα από τους κυλίνδρους. Η μέθοδος αυτή βοηθά να αποφευχθούν σκισίματα λόγω του πολύ μικρού πάχους του υλικού.
Η πλευρά που ακουμπά στους γυαλισμένους κυλίνδρους αποκτά τη χαρακτηριστική λαμπερή εμφάνιση. Αντίθετα, η επιφάνεια που βρίσκεται σε επαφή με το δεύτερο φύλλο παραμένει ματ.
Επομένως, η διαφοροποίηση στην όψη αποτελεί αποτέλεσμα της διαδικασίας παραγωγής και δεν σημαίνει ότι οι δύο πλευρές έχουν διαφορετική σύνθεση ή προορίζονται για διαφορετικές χρήσεις.
Ποια πλευρά είναι καλύτερη για το μαγείρεμα και τη συντήρηση
Στο συμβατικό αλουμινόχαρτο δεν υπάρχει υποχρέωση να χρησιμοποιείται συγκεκριμένη πλευρά προς το φαγητό.
Είτε πρόκειται για το τύλιγμα ενός σάντουιτς είτε για την κάλυψη ενός ταψιού πριν από την τοποθέτησή του στον φούρνο, η επιλογή της ματ ή της γυαλιστερής επιφάνειας δεν επηρεάζει ουσιαστικά το αποτέλεσμα.
Οι δύο πλευρές παρουσιάζουν μικρές διαφορές στην ανάκλαση της θερμικής ακτινοβολίας, οι οποίες, ωστόσο, δεν έχουν σημαντική επίδραση στις συνηθισμένες συνθήκες μαγειρέματος και συντήρησης τροφίμων.
Συνεπώς, για τις περισσότερες οικιακές χρήσεις, το αλουμινόχαρτο μπορεί να τοποθετείται με οποιαδήποτε πλευρά προς τα μέσα ή προς τα έξω.
Σε ποιες περιπτώσεις χρειάζεται προσοχή
Εξαίρεση αποτελούν ορισμένα ειδικά αντικολλητικά αλουμινόχαρτα, τα οποία διαθέτουν επεξεργασμένη επιφάνεια για συγκεκριμένη χρήση. Σε αυτές τις περιπτώσεις, είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι οδηγίες που παρέχει ο κατασκευαστής, καθώς ενδέχεται να υποδεικνύεται ποια πλευρά πρέπει να έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα.
Προσοχή χρειάζεται επίσης όταν το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται με ιδιαίτερα όξινα ή αλμυρά τρόφιμα, όπως φαγητά που περιέχουν λεμόνι ή ντομάτα. Η επαφή με τέτοιες τροφές μπορεί να αυξήσει τη μεταφορά αλουμινίου στο φαγητό, ειδικά όταν αυτό μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
Για τον λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η άμεση επαφή του αλουμινόχαρτου με ιδιαίτερα όξινα ή αλμυρά τρόφιμα κατά το μαγείρεμα και να επιλέγονται, όπου χρειάζεται, κατάλληλα σκεύη.
