Υλικά:
1 πακέτο έτοιμα χωριάτικα φύλλα (2 φύλλα)
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
750 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, από στήθος ή μπούτι, ψημένο και ψιλοκομμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 πορτοκαλί πιπεριά, ψιλοκομμένη
200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
1 χούφτα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο, ή 2 πρέζες ξερό βασιλικό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνεται το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προστίθενται το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και οι δύο πιπεριές και σοτάρονται για 2-3 λεπτά, με συνεχές ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσουν.
Το τηγάνι αποσύρεται από τη φωτιά και προστίθενται το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, η τριμμένη γραβιέρα, ο βασιλικός, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τα υλικά ανακατεύονται καλά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα, και η γέμιση αφήνεται στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρή.
Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
Σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. απλώνεται το πρώτο χωριάτικο φύλλο, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά του σκεύους.
Η χλιαρή γέμιση απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο.
Το δεύτερο χωριάτικο φύλλο τοποθετείται πάνω από τη γέμιση. Οι άκρες των δύο φύλλων ενώνονται περιμετρικά και πιέζονται με τα δάχτυλα, ώστε να κλείσουν καλά και να μη διαφύγει η γέμιση κατά το ψήσιμο. Στη συνέχεια, οι άκρες διπλώνονται ελαφρώς προς τα μέσα.
Με ένα μαχαίρι κόβονται τα κομμάτια του φύλλου που περισσεύουν από το ταψί.
Η επιφάνεια της πίτας αλείφεται με λίγο ελαιόλαδο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζεται σε οκτώ τριγωνικές μερίδες.
Η κοτόπιτα ψήνεται στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να ροδίσει καλά τόσο στην επιφάνεια όσο και στην κάτω πλευρά.
Μόλις ψηθεί, η πίτα βγαίνει από τον φούρνο και αφήνεται για λίγο να χλιαρύνει. Στη συνέχεια, κόβεται στα χαραγμένα κομμάτια και σερβίρεται.
