Το πρώτο και σημαντικότερο βήμα: βραστό νερό
Ένα από τα βασικά λάθη είναι να τοποθετούμε τα αυγά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και στη συνέχεια να ανάβουμε την εστία.
Η συγκεκριμένη μέθοδος επιτρέπει στα αυγά να ζεσταθούν σταδιακά. Καθώς αυξάνεται αργά η θερμοκρασία, το ασπράδι πήζει και μπορεί να κολλήσει περισσότερο στη μεμβράνη που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το κέλυφος.
Η προτεινόμενη τεχνική είναι διαφορετική: πρώτα αφήνουμε το νερό να βράσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά.
Αν τα αυγά έχουν μόλις βγει από το ψυγείο και πρόκειται για μεσαίο μέγεθος, περίπου 60-62 γραμμάρια, οι ενδεικτικοί χρόνοι είναι περίπου 7 λεπτά για πιο μελάτο αποτέλεσμα και 11 λεπτά για σφιχτό αυγό, χωρίς να γίνει υπερβολικά στεγνός ο κρόκος.
Ο χρόνος υπολογίζεται από τη στιγμή που τα αυγά μπαίνουν στο νερό που ήδη βράζει.
Μην τα ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα
Χρειάζεται επίσης λίγη προσοχή κατά την τοποθέτηση των αυγών. Αν τα αφήσετε να πέσουν απότομα στον πάτο της κατσαρόλας, υπάρχει κίνδυνος να χτυπήσουν και να σπάσουν.
Για μεγαλύτερη ασφάλεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή μια κουτάλα και να τα κατεβάσετε προσεκτικά στο νερό.
Μόλις μπουν όλα τα αυγά στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό να μην κοχλάζει υπερβολικά. Έτσι περιορίζονται οι πιθανότητες να χτυπούν μεταξύ τους ή στον πάτο του σκεύους.
Ένα μικρό κόλπο για να μείνει ο κρόκος στο κέντρο
Κατά τα πρώτα 2-3 λεπτά του βρασίματος, μπορούμε να ανακατεύουμε πολύ απαλά τα αυγά μέσα στο νερό.
Αυτό δεν αλλάζει τη γεύση ή την υφή του αυγού. Βοηθά, όμως, ώστε ο κρόκος να παραμείνει περισσότερο στο κέντρο, κάτι που κάνει το τελικό αποτέλεσμα πιο όμορφο, ιδιαίτερα αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τα αυγά σε σαλάτες ή άλλα πιάτα.
Το παγωμένο νερό είναι απαραίτητο
Μόλις συμπληρωθεί ο χρόνος βρασμού, τα αυγά δεν πρέπει να μείνουν στην κατσαρόλα. Η θερμότητα που έχουν ήδη απορροφήσει συνεχίζει να ψήνει το εσωτερικό τους.
Αντί να τα αφήσουμε να κρυώσουν μόνα τους, τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ γεμάτο κρύο νερό και παγάκια.
Η απότομη ψύξη σταματά ουσιαστικά τη διαδικασία μαγειρέματος και βοηθά παράλληλα να διατηρηθεί καλύτερη η υφή του κρόκου.
Αφήνουμε τα αυγά στο παγωμένο νερό για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
Πώς να αφαιρέσετε το τσόφλι χωρίς να καταστρέψετε το ασπράδι
Εδώ βρίσκεται ένα ακόμη ενδιαφέρον κόλπο.
Αντί να χτυπήσετε το αυγό σε ένα μόνο σημείο και να προσπαθείτε να αφαιρείτε το κέλυφος κομματάκι-κομματάκι, σπάστε το σε πολλά σημεία.
Μια απλή τεχνική είναι να χτυπήσετε απαλά δύο αυγά μεταξύ τους, όπως κάνουμε παραδοσιακά το Πάσχα, ώστε να δημιουργηθούν πολλές μικρές ρωγμές σε διαφορετικά σημεία του κελύφους.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε να αφαιρείτε το τσόφλι ενώ το αυγό βρίσκεται μέσα στο νερό. Το νερό μπορεί να περάσει ανάμεσα στη μεμβράνη και το ασπράδι, διευκολύνοντας την αποκόλληση του κελύφους.
Όσο περισσότερες και πιο ομοιόμορφες ρωγμές δημιουργηθούν, τόσο μεγαλύτερα κομμάτια από το τσόφλι μπορείτε να αφαιρέσετε κάθε φορά.
