Αν αναζητάτε ένα γρήγορο, θρεπτικό και δροσερό γεύμα για τις ζεστές ημέρες, αυτή η ρυζοσαλάτα με τόνο και καλαμπόκι είναι μια ιδανική επιλογή. Ετοιμάζεται εύκολα με υλικά που συνήθως υπάρχουν ήδη στην κουζίνα, ενώ αποτελεί εξαιρετική λύση για την αξιοποίηση περισσευμάτων.
Πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, μπορεί να καταναλωθεί ως κυρίως γεύμα, να συνοδεύσει το μεσημεριανό ή να μπει στο τάπερ για το γραφείο, την παραλία ή το πικνίκ. Παράλληλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αραβικές πίτες ή σπιτικά μπουρίτος.
Υλικά
- 2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι (βρασμένο ή ωμό)
- 1 κονσέρβα τόνο σε νερό (185 γρ.), στραγγισμένο ή μαγειρεμένο σολομό που έχει περισσέψει
- 1 κονσέρβα καλαμπόκι (400 γρ.), στραγγισμένο
- 1 κονσέρβα φασόλια (400 γρ.), στραγγισμένα ή βρασμένα όσπρια που έχουν περισσέψει
- 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 κόκκινο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένες πιπεριές χαλαπένιο
- 3 κ.σ. τριμμένο τσένταρ
- ½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά)
Για το ντρέσινγκ
- 2 κ.σ. χυμό λάιμ
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.γ. ταμπάσκο
- 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήσετε ωμό ρύζι, ξεπλύνετέ το καλά και βράστε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμο, ξεπλύνετέ το με κρύο νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το ρύζι με τον τόνο, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το αγγούρι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το τσένταρ και, αν επιθυμείτε, τον κόλιανδρο.
Σε ξεχωριστό μπολ ή σέικερ χτυπήστε το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, το ταμπάσκο και το αλάτι. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Σερβίρεται αμέσως ή αφού μείνει για λίγο στο ψυγείο. Συνοδεύεται ιδανικά με νάτσος, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για τορτίγιες ή αραβικές πίτες.
