Αλλαντίαση: Μια σπάνια αλλά σοβαρή ασθένεια
Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια νευρολογική νόσος που προκαλείται από την αλλαντική τοξίνη, η οποία παράγεται κυρίως από το βακτήριο Clostridium botulinum. Το μικρόβιο αυτό μπορεί να επιβιώνει σε δύσκολες συνθήκες χάρη στα σπόριά του και να αναπτύσσεται όταν βρεθούν οι κατάλληλες προϋποθέσεις.
Η τροφιμογενής αλλαντίαση εμφανίζεται όταν το βακτήριο αναπτύσσεται σε τρόφιμα και παράγει τοξίνη, η οποία στη συνέχεια καταναλώνεται από τον άνθρωπο. Συχνά συνδέεται με τρόφιμα που έχουν παρασκευαστεί ή συντηρηθεί λανθασμένα, όπως σπιτικές κονσέρβες, καπνιστά ψάρια, προϊόντα κρέατος και τρόφιμα σε αεροστεγείς συσκευασίες.
Τα πρώτα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν αδυναμία, ζάλη, θολή όραση, ξηροστομία, δυσκολία στην κατάποση και στην ομιλία. Σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκληθεί παράλυση των αναπνευστικών μυών, γεγονός που απαιτεί άμεση ιατρική αντιμετώπιση.
Σαλμονέλλωση και τροφικές δηλητιριάσεις
Η σαλμονέλλωση προκαλείται από το βακτήριο της σαλμονέλας και συνήθως μεταδίδεται μέσω μολυσμένων τροφίμων. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, κοιλιακό πόνο, εμετούς και πυρετό.
Οι τροφικές δηλητηριάσεις μπορεί να οφείλονται σε πολλά διαφορετικά βακτήρια, ιούς ή άλλους μικροοργανισμούς. Μεταξύ των πιο συχνών αιτιών συγκαταλέγονται η Salmonella, το Campylobacter, η Shigella, το εντεροαιμορραγικό κολοβακτηρίδιο (EHEC) και οι νοροϊοί.
Για την αποφυγή αυτών των κινδύνων, ο Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας συστήνει πέντε βασικούς κανόνες ασφάλειας τροφίμων.
Τηρούμε σχολαστική υγιεινή
Το πλύσιμο των χεριών αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα μέτρα προστασίας. Πρέπει να γίνεται πριν από την προετοιμασία του φαγητού, μετά τη χρήση της τουαλέτας και κάθε φορά που ερχόμαστε σε επαφή με ωμά τρόφιμα.
Εξίσου σημαντικό είναι να καθαρίζονται καλά οι πάγκοι, τα μαγειρικά σκεύη και οι επιφάνειες κοπής, καθώς μικρόβια μπορούν εύκολα να μεταφερθούν από τα χέρια ή τα εργαλεία στα τρόφιμα.
Κρατάμε χωριστά τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα
Το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά μπορεί να περιέχουν επικίνδυνους μικροοργανισμούς, οι οποίοι μπορούν να μεταφερθούν σε άλλα τρόφιμα.
Για τον λόγο αυτό χρειάζεται:
ξεχωριστές επιφάνειες και μαχαίρια για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα,
σωστή αποθήκευση στο ψυγείο,
αποφυγή επαφής ωμών τροφών με έτοιμα γεύματα.
Μαγειρεύουμε σωστά τα τρόφιμα
Το καλό μαγείρεμα καταστρέφει τους περισσότερους επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα θαλασσινά.
Τα φαγητά πρέπει να φτάνουν σε επαρκή θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα, ενώ το κρέας πρέπει να είναι καλά ψημένο και οι χυμοί του να μην έχουν ροζ χρώμα.
Τα ήδη μαγειρεμένα φαγητά χρειάζεται επίσης να ζεσταίνονται σωστά πριν καταναλωθούν.
Αποθηκεύουμε τα τρόφιμα στις σωστές θερμοκρασίες
Η θερμοκρασία παίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη των μικροβίων. Για ασφαλή συντήρηση:
Δεν αφήνουμε μαγειρεμένα φαγητά εκτός ψυγείου για πάνω από δύο ώρες.
Βάζουμε γρήγορα τα ευαίσθητα τρόφιμα στο ψυγείο.
Διατηρούμε τα ζεστά φαγητά σε θερμοκρασία άνω των 60°C μέχρι το σερβίρισμα.
Δεν ξεπαγώνουμε τρόφιμα στον πάγκο της κουζίνας.
Αποφεύγουμε την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μείνει για μεγάλο διάστημα αποθηκευμένα.
Επιλέγουμε ασφαλές νερό και ποιοτικές πρώτες ύλες
Η ασφάλεια ξεκινά από την αγορά των προϊόντων. Είναι σημαντικό να επιλέγουμε φρέσκα τρόφιμα, να ελέγχουμε τις ημερομηνίες λήξης και να προτιμάμε προϊόντα που έχουν υποστεί κατάλληλη επεξεργασία, όπως το παστεριωμένο γάλα.
Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά πριν καταναλωθούν, ειδικά όταν τρώγονται ωμά.
Με μικρές αλλά σημαντικές συνήθειες στην κουζίνα και στην καθημερινή διατροφή μπορούμε να μειώσουμε σημαντικά τον κίνδυνο τροφιμογενών λοιμώξεων και να απολαμβάνουμε τα γεύματά μας με μεγαλύτερη ασφάλεια.
