Πώς διαφέρουν το λευκό και το σκούρο κρέας
Η βασική διαφορά ανάμεσα στα δύο είδη κρέατος οφείλεται στο ότι προέρχονται από διαφορετικά μέρη του πουλερικού και εξυπηρετούν διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα του.
Χρώμα
Η απόχρωση του κρέατος σχετίζεται με τη μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που περιέχει σίδηρο και συμβάλλει στη μεταφορά οξυγόνου στους μύες. Το λευκό κρέας περιέχει μικρότερη ποσότητα μυοσφαιρίνης, γι’ αυτό και έχει πιο ανοιχτό χρώμα. Αντίθετα, το σκούρο κρέας έχει μεγαλύτερη συγκέντρωση της πρωτεΐνης αυτής, κάτι που του δίνει πιο καφετί ή ροζ απόχρωση.
Γεύση
Η γεύση του λευκού κρέατος είναι πιο απαλή και διακριτική. Το σκούρο κρέας, από την άλλη, έχει πιο έντονη και πλούσια γεύση, κάτι που οφείλεται κυρίως στη μεγαλύτερη περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
Υφή
Το στήθος κοτόπουλου είναι πιο άπαχο και πιο σφιχτό σε υφή. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να στεγνώσει εύκολα αν μαγειρευτεί για πολλή ώρα. Το σκούρο κρέας, όπως τα μπούτια και οι μηροί, είναι συνήθως πιο τρυφερό και ζουμερό.
Είναι πράγματι πιο υγιεινό το στήθος;
Το αν το λευκό κρέας θεωρείται πιο υγιεινό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις διατροφικές ανάγκες και τους στόχους του κάθε ανθρώπου.
Το στήθος κοτόπουλου περιέχει λιγότερες θερμίδες και μικρότερη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών σε σχέση με το σκούρο κρέας. Για τον λόγο αυτό προτιμάται συχνά σε δίαιτες που στοχεύουν στον περιορισμό των λιπαρών ή στη ρύθμιση της χοληστερόλης. Παράλληλα, αποτελεί εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης.
Από την άλλη πλευρά, το σκούρο κρέας δεν υστερεί ιδιαίτερα σε θρεπτική αξία. Μπορεί να περιέχει ελαφρώς μεγαλύτερες ποσότητες ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνη Β12, σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β6, αν και οι διαφορές αυτές δεν είναι ιδιαίτερα μεγάλες.
Τι δείχνουν τα μικροθρεπτικά συστατικά
Για να γίνει πιο σαφής η διαφορά, ας δούμε τι περιέχουν περίπου 100 γραμμάρια μαγειρεμένου κοτόπουλου.
Στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
περίπου 241 mg φώσφορο
343 mg κάλιο
μικρές ποσότητες σιδήρου και ψευδαργύρου
Μπούτια και μηροί με πέτσα
περίπου 130 mg φώσφορο
161 mg κάλιο
περίπου 1 mg σίδηρο
μικρότερη ποσότητα ψευδαργύρου
Παρότι το λευκό κρέας περιέχει λίγο περισσότερο φώσφορο και κάλιο, οι διαφορές δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικές στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Τελικά ποιο μέρος να επιλέξετε
Στην πραγματικότητα, οι διατροφικές διαφορές μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος είναι σχετικά μικρές. Το λευκό κρέας προσφέρει λιγότερες θερμίδες και λιπαρά, ενώ το σκούρο κρέας έχει ελαφρώς περισσότερα ορισμένα μέταλλα και βιταμίνες. Και τα δύο παρέχουν παρόμοια ποσότητα πρωτεΐνης.
Η επιλογή εξαρτάται κυρίως από τις ανάγκες και τις προτιμήσεις σας:
Αν θέλετε λιγότερα λιπαρά ή προσέχετε τη χοληστερόλη σας, το στήθος κοτόπουλου είναι μια καλή επιλογή.
Αν επιθυμείτε περισσότερο σίδηρο ή προτιμάτε πιο ζουμερή και έντονη γεύση, το σκούρο κρέας μπορεί να σας ταιριάζει περισσότερο.
Επιπλέον, ο τρόπος μαγειρέματος παίζει καθοριστικό ρόλο. Ένα κομμάτι κοτόπουλου μπορεί να γίνει λιγότερο υγιεινό αν τηγανιστεί ή συνοδευτεί με βαριές σάλτσες.
Όλες οι σημαντικές ειδήσεις
Βγήκαν οι προκηρύξεις εκπαιδευτικών - Όλα τα κριτήρια
Τσίπρας: Καθηγητής στην Κρήτη έκανε το πρωί μάθημα και το βράδυ ντελίβερι
