350 γρ. φάβα
1 καρότο
2 λευκά κρεμμύδια
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
50 ml ελαιόλαδο
3 κόκκινα κρεμμύδια
50 ml κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πετιμέζι
50 γρ. κάπαρη
40 ml ελαιόλαδο
Αρχικά ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, τη δάφνη και τη φάβα και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.
Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα και συμπληρώνοντας ζωμό αν χρειαστεί.
Παράλληλα ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κόκκινα κρεμμύδια μαζί με το κόκκινο κρασί, το πετιμέζι και λίγο ξύδι. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν γλυκιά, καραμελωμένη υφή.
Όταν η φάβα είναι έτοιμη, υπάρχουν δύο τρόποι για να τη σερβίρουμε. Μπορούμε να την απολαύσουμε όπως είναι, σαν μια πλούσια σούπα, ή να τη χτυπήσουμε στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, ώστε να γίνει κρεμώδης και να πάρει τη μορφή του κλασικού ορεκτικού που γνωρίζουμε.
