1 λίτρο πλήρες γάλα
200 γρ. ζάχαρη
100 γρ. λεπτό σιμιγδάλι
5 αυγά
2 βανιλίνες ή 1 κουτ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ.σ. βούτυρο (περίπου 30 γρ.)
1 πακέτο φύλλο κρούστας ή Βηρυτού
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
750 ml νερό
600 γρ. ζάχαρη
1 stick κανέλας
25–30 ml λικέρ μανταρίνι
Ξύσμα 1 μανταρινιού
Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα για 3 λεπτά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το λικέρ και το ξύσμα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη (χωρίς να βράσει). Χτυπάμε τα αυγά με τη βανίλια και προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα. Επαναφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει (6–8 λεπτά). Τέλος, ενσωματώνουμε το βούτυρο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή με την κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά ή στο ψυγείο για καλύτερο δέσιμο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί 32 εκ. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε ένα, και απλώνουμε την κρύα ή χλιαρή κρέμα. Γυρίζουμε τα προεξέχοντα φύλλα προς τα μέσα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε στρώση.
Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια χωρίς να κόψουμε μέχρι τον πάτο, για ομοιόμορφο ψήσιμο και σωστή απορρόφηση σιροπιού.
Ψήνουμε 35–40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσό–καφέ χρώμα. Την τελευταία πεντάλεπτη φάση ελέγχουμε προσεκτικά για να μην παραψηθεί.
Μόλις βγει ζεστό από τον φούρνο, περιχύνουμε αργά με το κρύο σιρόπι σε δόσεις ώστε να απορροφηθεί χωρίς να λιώσει το φύλλο. Αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι 2–4 ώρες ή όλη τη νύχτα για καλύτερο αποτέλεσμα.
