Υλικά:
500 γρ. ξερά φασόλια
3 ώριμες ντομάτες
2 καρότα
2 ξερά κρεμμύδια
3 κλωνάρια σέλινο
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ξεκινάμε τοποθετώντας τα φασόλια σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό, ώστε να καλυφθούν πλήρως. Τα αφήνουμε να πάρουν μια πρώτη βράση για 5-10 λεπτά, τα σουρώνουμε και απορρίπτουμε το νερό.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τα φασόλια, τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, το ψιλοκομμένο σέλινο, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε με ζεστό νερό, τόσο ώστε να σκεπάζει καλά όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και η σάλτσα να χυλώσει φυσικά, αποκτώντας πλούσια υφή.
