Με την Τσικνοπέμπτη να πλησιάζει, οι μυρωδιές από τα ψητά μας παρασύρουν σε παραδοσιακές γεύσεις. Ωστόσο, οι ογκολόγοι προειδοποιούν: η αγαπημένη μας συνήθεια στο ψήσιμο στα κάρβουνα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου, αν γίνεται συστηματικά.
Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες και στις φλόγες δημιουργεί ενώσεις όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), που βλάπτουν το DNA των κυττάρων. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η συχνότητα και η διάρκεια της έκθεσης είναι καθοριστικά στοιχεία για τον κίνδυνο, ενώ συμβουλεύουν να αποφεύγουμε τα μαυρισμένα ή καμένα κομμάτια φαγητού.
Οι ογκολόγοι συστήνουν εναλλακτικές μεθόδους που διατηρούν τη θρεπτική αξία και μειώνουν τις επιβλαβείς ουσίες: άχνισμα, ποσέ, ψήσιμο στο φούρνο σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, stir-frying με λίγο λάδι, slow-cooking και μαρινάρισμα με λεμόνι, ξίδι και βότανα. Επίσης, η προτίμηση σε φυτικές πρωτεΐνες, όπως φακές, φασόλια και tofu, ή σε ψάρια όπως ο σολομός, θεωρείται ασφαλέστερη από την κατανάλωση κόκκινου ή επεξεργασμένου κρέατος.
Μικρές αλλαγές στο ψήσιμο μπορούν να κάνουν τη διαφορά στην υγεία σας, χωρίς να στερηθείτε τις γεύσεις της γιορτής. Η Τσικνοπέμπτη μπορεί να παραμείνει γιορτή… με ασφάλεια για το σώμα και το DNA σας.
