500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από ελιά
60 γρ. μπαγιάτικο ψωμί χωρίς κόρα, μουλιασμένο και καλά στραγγισμένο
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
¾ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
60 ml ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Δυόσμο, ψιλοκομμένο
Σε ένα μπολ ρίχνετε τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές και αφράτο μείγμα.
Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου μία ώρα ώστε να δέσει. Αν υπάρχει χρόνος, η παραμονή όλο το βράδυ θα βελτιώσει ακόμη περισσότερο τη γεύση και την υφή.
Στη συνέχεια πλάθετε περίπου 16 μικρά, μακρόστενα μπιφτέκια. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, και τα ψήνετε για 6–8 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη λάδι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Σερβίρετε τα μπιφτέκια ζεστά, συνοδεύοντάς τα με ρύζι, δροσερό γιαούρτι και μια πράσινη σαλάτα για ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα.
