55 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε μικρούς κύβους
90 γρ. καστανή κρυσταλλική ζάχαρη
40 γρ. μέλι
160 γρ. φιλέ αμυγδάλου
400 γρ. πορτοκάλια ολόκληρα (περίπου 2 μικρά)
80 ml ελαιόλαδο
4 αυγά
60 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, λιωμένη
250 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
65 γρ. κακάο σε σκόνη
1 ½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
170 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα ή αλεύρι αμυγδάλου
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 24 εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα, φροντίζοντας να καλύπτει τόσο τον πάτο όσο και τα πλαϊνά.
Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε τα πορτοκάλια ολόκληρα και τα σκεπάζουμε με νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 30–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να χλιαρύνουν.
Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή ένταση το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το φιλέ αμυγδάλου και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί πλήρως από το σιρόπι.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση, πιέζοντας καλά για να δημιουργηθεί σταθερή βάση.
Κόβουμε τα άκρα των πορτοκαλιών, τα τεμαχίζουμε σε τέταρτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο, μέχρι να προκύψει λείο μείγμα.
Προσθέτουμε τη λευκή ζάχαρη, τα αυγά και τη λιωμένη κουβερτούρα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ρίχνουμε το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ξανά. Τέλος, ενσωματώνουμε απαλά τα αλεσμένα αμύγδαλα με σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα πάνω από τη στρώση αμυγδάλων στο ταψί και το απλώνουμε προσεκτικά.
Ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά. Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα στο κέντρο: πρέπει να βγει με ελάχιστα νωπά ψίχουλα.
Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στο ταψί για μισή ώρα. Έπειτα το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα ή πιατέλα, ώστε τα αμύγδαλα να βρεθούν στην επιφάνεια, και αφαιρούμε τη λαδόκολλα, διορθώνοντας τυχόν κενά.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε. Ένα γλυκό που συνδυάζει ένταση, άρωμα και υφή σε κάθε μπουκιά.
