Cottage cheese: Το "ελαφρύ" τυρί
Το cottage cheese ξεχωρίζει κυρίως για το πιο διαιτητικό του προφίλ. Χαρακτηρίζεται από:
υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη,
χαμηλά λιπαρά,
μειωμένες θερμίδες,
αξιόλογη ποσότητα ασβεστίου και φωσφόρου,
παρουσία προβιοτικών σε ορισμένες εκδοχές.
Για τον λόγο αυτό, συχνά προτιμάται σε προγράμματα απώλειας βάρους ή σε διατροφές που στοχεύουν στον έλεγχο των θερμίδων.
Σύγκριση με τα κλασικά τυριά
Σε αντίθεση με το cottage cheese, τυριά όπως η φέτα, η γραβιέρα και η παρμεζάνα περιέχουν περισσότερα λιπαρά και θερμίδες, αν και αποτελούν εξαιρετικές πηγές ασβεστίου. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στα κορεσμένα λιπαρά, τα οποία συναντώνται κυρίως σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως το βούτυρο, το πλήρες γάλα, τα τυριά και τα επεξεργασμένα κρέατα. Η υπερβολική κατανάλωσή τους συνδέεται με αυξημένα επίπεδα LDL χοληστερόλης και μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και αύξησης βάρους.
Διατροφική ανάλυση ανά 100 γραμμάρια
Cottage cheese (2–4%): 98 kcal, 11 γρ. πρωτεΐνης, 83 mg ασβεστίου
Φέτα: 265 kcal, 14,2 γρ. πρωτεΐνης, 493 mg ασβεστίου
Παρμεζάνα: 431 kcal, 38 γρ. πρωτεΐνης, 1184 mg ασβεστίου
Γραβιέρα: 384 kcal, 29 γρ. πρωτεΐνης, 870 mg ασβεστίου
Από τα παραπάνω στοιχεία προκύπτει ότι:
η παρμεζάνα υπερέχει σε πρωτεΐνη και ασβέστιο,
το cottage cheese είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες,
η φέτα αποτελεί μια ενδιάμεση επιλογή,
η γραβιέρα έχει υψηλότερα λιπαρά, με σημαντική όμως θρεπτική αξία.
Πόσο ασβέστιο καλύπτουμε ημερησίως;
Σύμφωνα με τις διεθνείς συστάσεις (RDA), οι ανάγκες σε ασβέστιο για ενήλικες και εφήβους κυμαίνονται από 1.000 έως 1.300 mg την ημέρα. Έτσι:
100 γρ. cottage cheese καλύπτουν περίπου το 8% της ημερήσιας ανάγκης,
100 γρ. φέτας σχεδόν το 50%,
100 γρ. παρμεζάνας υπερκαλύπτουν τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη.
Τι να επιλέξουμε τελικά;
Τα λεγόμενα "πρωτεϊνικά" τυριά, όπως το cottage cheese, δεν είναι πάντα τα πιο πλούσια σε πρωτεΐνη συγκριτικά με τα σκληρά τυριά, προσφέρουν όμως σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Για όσους ακολουθούν υποθερμιδική δίαιτα ή θέλουν να περιορίσουν τα λιπαρά, αποτελούν μια ιδιαίτερα καλή επιλογή, ενώ τα πιο παραδοσιακά τυριά μπορούν να ενταχθούν με μέτρο σε μια ισορροπημένη διατροφή.
