Υλικά:
250 γρ. λευκά μανιτάρια
1 κ.σ. βούτυρο
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
Αλάτι, πιπέρι
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
3 κλωναράκια θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
130 γρ. ρύζι Arborio
80 γρ. λευκό κρασί
500 ml ζωμό λαχανικών
3 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε τέταρτα
25 γρ. παγωμένο βούτυρο
25 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Αρχικά ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια στο πολυκοπτικό, προσέχοντας να μη λιώσουν εντελώς ώστε να μη χάσουν όλα τα υγρά τους. Σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να σιγομαγειρευτεί για 30–40 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθούν τα αρώματα. Αποσύρουμε και κρατάμε στην άκρη.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το θυμάρι και το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να γυαλίσει και να καβουρδιστεί ελαφρά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ενσωματώνουμε την πάστα μανιταριών.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί κάθε φορά. Παράλληλα, σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε τέταρτα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Όταν το ριζότο έχει μαγειρευτεί και παραμένει ζουμερό, αποσύρουμε από τη φωτιά και δένουμε το πιάτο προσθέτοντας το παγωμένο βούτυρο και την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το πιπέρι, ενώ ρίχνουμε μέσα και λίγα από τα σοταρισμένα μανιτάρια.
Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με τα υπόλοιπα μανιτάρια, για ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση και άρωμα που δύσκολα αφήνει κάποιον ασυγκίνητο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τέλος τα παλιά διπλώματα: Τι αλλάζει για όλους τους οδηγούς
Διορισμοί εκπαιδευτικών 2026: Το ΦΕΚ με τα νέα πτυχία που «ξεκλειδώνουν» 10.000 μόνιμες θέσεις
