700 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
300 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
20 γρ. μέντα, ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. λευκό ξίδι
Αλάτι, πιπέρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
4 αυγά (medium), ελαφρώς χτυπημένα
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 5–6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Πολτοποιούμε τον αρακά σε δόσεις στο multi, χωρίς να τον κάνουμε τελείως λείο, θέλουμε να διατηρηθούν λίγα κομμάτια.
Προσθέτουμε τον αρακά στο μπολ με το κρεμμύδι, ρίχνουμε το ξίδι, τη μέντα και τη φρυγανιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ώστε να σφίξει το μείγμα.
Πλάθουμε μπαλάκια περίπου 60 γρ., τα πιέζουμε ελαφρά για να πάρουν σχήμα μικρού μπιφτεκιού και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Ετοιμάζουμε τρία πιάτα: στο πρώτο βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι, στο δεύτερο τα αυγά και στο τρίτο τη φρυγανιά.
Περνάμε τις κροκέτες πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά.
Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Τις βγάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί, τις αφήνουμε να στραγγίξουν και σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.
