Μαρία Δούση Το ξίδι είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο φυσικά προϊόντα διατροφής, με ιστορία που χάνεται στους αιώνες παράλληλα με το κρασί. Η παρασκευή του βασίζεται σε δύο στάδια ζύμωσης: πρώτα η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλη και στη συνέχεια τα βακτήρια του οξικού οξέος την μετατρέπουν σε ξίδι, δημιουργώντας ένα προϊόν με έντονη οξύτητα που λειτουργεί φυσικά ως συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης.
Το ξίδι μπορεί να παραχθεί από οποιαδήποτε πρώτη ύλη πλούσια σε σάκχαρα: κρασί, μήλα, ρύζι, ζαχαροκάλαμο ή ακόμα και μπύρα. Το ξίδι κρασιού, λευκό ή κόκκινο, είναι δημοφιλές για μαρινάδες και σαλάτες, ενώ το μηλόξιδο από τη βόρεια Ευρώπη ξεχωρίζει για την απαλή φρουτώδη οξύτητά του. Και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για φυσικό καθαρισμό στο σπίτι.
Ξίδι από κρασί
Για να φτιάξουμε ξίδι από κρασί που έχει ήδη ξινίσει, γεμίζουμε ένα γυάλινο δοχείο μέχρι τα 3/4 με κρασί, προσθέτουμε 40–50 ml έτοιμου ξιδιού και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό. Σκεπάζουμε το δοχείο με τουλπάνι για να «αναπνέει» και το αφήνουμε σε ζεστό, σκιερό μέρος. Σε 2 εβδομάδες έως 2 μήνες, με τακτικό ανακάτεμα 1–2 φορές την εβδομάδα, το ξίδι θα είναι έτοιμο και μπορεί να αποθηκευτεί σε καθαρά μπουκάλια.
Μηλόξιδο στο σπίτι
Για 1 λίτρο μηλόξιδου χρειαζόμαστε: 1½ κιλό μήλα σε κομμάτια, 1 λίτρο νερό, 4 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι, ένα γυάλινο δοχείο, γάζα και λαστιχάκι. Κόβουμε τα μήλα, τα βάζουμε στο δοχείο κατά τα 3/4, προσθέτουμε ζαχαρόνερο ώστε να καλύπτονται και αφήνουμε 2–3 εβδομάδες σε σκιερό μέρος. Όταν σχηματιστεί αφρός και σταματήσει, σουρώνουμε τα μήλα και αφήνουμε το υγρό άλλες 4–6 εβδομάδες για να ολοκληρωθεί η οξική ζύμωση. Το τελικό μηλόξιδο διατηρείται σε αποστειρωμένα μπουκάλια σε δροσερό, σκοτεινό σημείο.
Με λίγη υπομονή και φροντίδα, μπορούμε να φτιάξουμε ένα φυσικό, αρωματικό ξίδι στο σπίτι, έτοιμο να αναδείξει γεύσεις και να συντηρήσει τρόφιμα με απόλυτα φυσικό τρόπο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί η ώρα έχει 60 λεπτά: Η αρχαία απόφαση που «ρυθμίζει» ακόμη τη ζωή μας
Υπ. Παιδείας: Καταβολή αποζημίωσης σε εκπαιδευτικό μετά από 14 χρόνια. Ο λόγος
Σχολεία: Πέντε μέρες χωρίς μαθήματα μετά το Πάσχα - Το πρόγραμμα
