Υλικά που θα χρειαστείτε:
6 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος
1 πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη), κομμένη σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη ή κομμένη σε μικρούς κύβους
1/4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε:
Σπανάκι ή άλλα φυλλώδη λαχανικά
Μπαχαρικά όπως ρίγανη, πάπρικα ή θυμάρι
1. Ετοιμάζετε τα λαχανικά
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν. Αν προσθέσετε μανιτάρια ή άλλα λαχανικά, σοτάρετε και αυτά μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους.
2. Ετοιμάζετε το μείγμα των αυγών
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά μαζί με το γάλα ή την κρέμα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά, τη φέτα και τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
3. Ψήσιμο
Μεταφέρετε το μείγμα σε βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψάκι ή πυρίμαχο σκεύος.
Ψήνετε για 20–25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και η ομελέτα να έχει σταθεροποιηθεί.
4. Σερβίρισμα
Αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψετε σε κομμάτια. Σερβίρεται ζεστή, αλλά τρώγεται ευχάριστα και σε θερμοκρασία δωματίου.
