Σημαντικό είναι να ξεχωρίζουμε τη θερμοκρασία φύλαξης από τη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Το κρασί μπορεί να διατηρείται σε ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία στην οποία θα φτάσει στο ποτήρι είναι αυτή που καθορίζει πόσο καλά θα το απολαύσουμε.
Ιδανικές θερμοκρασίες ανά τύπο κρασιού
Γλυκά κρασιά: 6°C–8°C. Σερβιρισμένα πιο ζεστά χάνουν τη φρεσκάδα τους και γίνονται υπερβολικά γλυκά στην αίσθηση.
Αφρώδη: 6°C–10°C. Τα ελαφριά, φρουτώδη αφρώδη καλύτερα σερβίρονται στους 6°C, ενώ τα πιο σύνθετα, όπως η Σαμπάνια, στους 10°C για να αναδειχθούν τα αρώματά τους.
Λευκά και ροζέ:
Ελαφριά, όπως Μοσχοφίλερο: 7°C–10°C
Πιο γεμάτα, όπως βαρελάτο Βιδιανό: 10°C–13°C
Ερυθρά:
Ελαφριά κόκκινα (Beaujolais Nouveau): 13°C
Με ήπιες ταννίνες (Βλάχικο): 14°C–15°C
Μέτριες προς έντονες ταννίνες (Αγιωργίτικο, Merlot): 16°C–17°C
Πλούσια σε ταννίνες (Ξινόμαυρο): 18°C
Ενισχυμένα κρασιά:
Fino και Manzanilla Sherry: 10°C–12°C
Tawny Port και Oloroso Sherry: 14°C–15°C
Vintage Port: 16°C–18°C
Πώς ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σερβιρίσματος
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να πετύχουμε την ιδανική θερμοκρασία είναι η χρήση ειδικών ψυγείων συντήρησης. Αυτό ισχύει και για τα κόκκινα κρασιά, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες. Η φράση "σε θερμοκρασία δωματίου" συχνά παραπλανά, καθώς το δωμάτιο το καλοκαίρι μπορεί να ξεπερνά τους 22°C.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι μόλις το κρασί βγει από το ψυγείο, θα ζεσταθεί μέχρι να φτάσει στο ποτήρι. Γι’ αυτό, ειδικά το καλοκαίρι, είναι προτιμότερο να το βγάζουμε λίγο πιο κρύο απ’ ό,τι θέλουμε να το πιούμε.
Η σαμπανιέρα είναι ιδανική για γλυκά, αφρώδη και ελαφριά λευκά ή ροζέ, ειδικά σε ζεστές μέρες, καθώς προστατεύει το κρασί από την ταχεία άνοδο της θερμοκρασίας. Τον χειμώνα, αν και η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι χαμηλότερη, απαιτείται πάντα προσοχή για να σερβίρουμε το κρασί στην κατάλληλη θερμοκρασία.
