Σούπα κουνουπιδιού με κεφαλοτύρι
1 κουνουπίδι (κομμένο σε κομμάτια)
1 μεγάλη πατάτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο & 2 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, 1 πράσο, 1 σκελίδα σκόρδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Χυμός 1 λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
4 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι & 4 κ.γ. ηλιόσπορους για το σερβίρισμα
Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο με το λάδι και το βούτυρο για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε την πατάτα και το κουνουπίδι, τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα και ρίχνουμε τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει βελούδινη, επαναφέρουμε στη φωτιά, ρίχνουμε το λεμόνι και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε ζεστή με κεφαλοτύρι και ηλιόσπορους.
Παντζαρόσουπα με γιαούρτι
4 παντζάρια (καθαρισμένα και τριμμένα)
1 μεγάλο κρεμμύδι
½ σελινόριζα
2 σκελίδες σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. μηλόξιδο
1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
Σοτάρουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε το μηλόξιδο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Tip: Σερβίρετε με κρίθινα κρουτόν για τραγανή υφή.
Κολοκυθόσουπα με άρωμα φθινοπώρου
1 κιλό κίτρινη κολοκύθα
2 κ.σ. ελαιόλαδο & 2 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης, 4 κόκκους μπαχάρι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Αλάτι & πιπέρι
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε τη δάφνη και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λεία και πυκνή.
Tip: Για πιο πλούσια γεύση, γαρνίρετε με λίγη κρέμα γάλακτος και κολοκυθόσπορους.
