600 γρ. φιλέτο σολομού με δέρμα, κομμένο στα 4
2 μεγάλες πατάτες, σε λεπτές ροδέλες
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδου
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 πρέζα αποξηραμένος δυόσμος, τριμμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμέμνο πιπέρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στο αέρα. Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά, εκτός από το ψάρι και τις πατάτες, μαζί με μπόλικο αλατοπίπερο. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τοποθετούμε το ψάρι (με το δέρμα προς τα κάτω) και γύρω γύρω τις πατάτες. Περιχύνουμε με μισό ποτήρι νερό και το λαδολέμονο. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του ψαριού αλλά παραμείνει ζουμερό μέσα και να ψηθούν οι πατάτες. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με πράσινη σαλάτα ή λαχανικά ατμού.
Για έξτρα άρωμα και δροσιά βάλτε φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο) αντί για ξερό και συνδυάστε το φαγητό αυτό με σως γιαουρτιού (με ψιλοκομμένο άνηθο και τριμμένο αγγούρι).
Επίσης, το πάει πολύ το σουσάμι ρίξτε ελάχιστο πάνω στο ψάρι, αμέσως μετά το ψήσιμο και για μια πικάντικη πινελιά, βάλτε λίγο μπούκοβο ( και πάλι μετά το ψήσιμο).
