Το βασικό σημάδι: τα μάτια
Αν τα μάτια του ψαριού είναι θαμπά, λευκά ή αδιαφανή, καλό είναι να αποφύγετε την κατανάλωσή του. Ένα φρέσκο ψάρι πρέπει να έχει μάτια καθαρά, γυαλιστερά και ελαφρώς διογκωμένα.
Η θολότητα μπορεί να οφείλεται σε παρουσία βακτηρίων, παρασίτων, κακή ποιότητα νερού ή απλώς στο ότι το ψάρι έχει μείνει για αρκετές μέρες εκτός θάλασσας. Επιπλέον, η εμφάνιση ψαριών με τέτοια χαρακτηριστικά σε κάποιο κατάστημα τροφίμων ή εστιατόριο εγείρει ερωτήματα για τις συνθήκες υγιεινής που τηρούνται εκεί.
Και άλλα σημάδια αλλοίωσης
Η σάρκα: πιέστε απαλά το σώμα του ψαριού. Αν η σάρκα επανέλθει αμέσως, είναι φρέσκο. Αν μείνει βαθούλωμα, τότε είναι μπαγιάτικο.
Τα βράγχια: πρέπει να είναι έντονα κόκκινα. Αν έχουν πάρει καφέ ή μωβ χρώμα, το ψάρι δεν είναι κατάλληλο.
Το δέρμα: προσέξτε για κοψίματα, χτυπήματα ή κενά στα λέπια, που υποδηλώνουν κακή μεταχείριση.
Η μυρωδιά: ένα καλό ψάρι πρέπει να μυρίζει θάλασσα. Αν αναδύει οσμή αμμωνίας, απορρίψτε το αμέσως
