2 κ.σ. ελαιόλαδο (χωρισμένο)
¼ φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
350 γρ. baby σπανάκι
2 κ.γ. φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.γ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλ. τυρί ρικότα με χαμηλά λιπαρά
6 κ.σ. φέτα θρυμματισμένη
4 φέτες τυρί προβολόνε
8 φέτες ψωμί του τοστ ολικής άλεσης
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο (χωρισμένο)
Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμυδάκι για 1 λεπτό.
Προσθέστε το σπανάκι σταδιακά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει (3–5 λεπτά).
Ρίξτε άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και πιπέρι και αφήστε τα για 1 λεπτό. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ και ανακατέψτε με τη ρικότα και τη φέτα.
Τοποθετήστε από μία φέτα προβολόνε σε 4 φέτες ψωμιού. Μοιράστε το μείγμα του σπανακιού από πάνω και καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμιού.
Σκουπίστε το τηγάνι και λιώστε 1,5 κ.γ. λάδι με 1 κ.σ. βούτυρο. Ψήστε τα σάντουιτς για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί και να λιώσει το τυρί.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα σάντουιτς και σερβίρετε ζεστά.
