Alfavita Newsroom Η σοκολάτα παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα παγκοσμίως, αλλά νέες επιστημονικές μελέτες αποκαλύπτουν ότι η πλούσια γεύση της οφείλεται σε μικροσκοπικούς οργανισμούς που συμμετέχουν στη ζύμωση των κόκκων κακάο. Ερευνητές του Πανεπιστημίου του Νότινγχαμ επισημαίνουν ότι η ποιότητα της σοκολάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα μικρόβια που καθορίζουν τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά της.
Οι κόκκοι κακάο, όπως συλλέγονται, είναι πικροί και στυφοί. Η ζύμωση, που διαρκεί αρκετές ημέρες, τους μετατρέπει σε βάση για σοκολάτα υψηλής ποιότητας. Κατά τη διάρκεια αυτής, βακτήρια και μύκητες αποδομούν τα σάκχαρα και δημιουργούν ενώσεις που καθορίζουν χρώμα, άρωμα και γεύση του τελικού προϊόντος.
Η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Nature Microbiology αναφέρει ότι λόγω της εξάρτησης από άγρια μικρόβια, τα αποτελέσματα είναι συχνά απρόβλεπτα. Οι Βρετανοί επιστήμονες κατάφεραν να απομονώσουν εννέα μικροοργανισμούς και να δημιουργήσουν μια συνθετική κοινότητα μικροβίων, την SYNCOM, επιτυγχάνοντας σταθερή και υψηλής ποιότητας γεύση.
Όπως οι οινοποιοί και οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν καλλιέργειες για σταθερή ποιότητα, έτσι και οι παραγωγοί σοκολάτας μπορούν πλέον να ελέγχουν τη ζύμωση με ακρίβεια, παράγοντας γεύσεις που δεν εξαρτώνται από τον τόπο καλλιέργειας ή τις συνθήκες σοδειάς.
Αν η τεχνική εφαρμοστεί σε μεγάλη κλίμακα, ανοίγει ο δρόμος για μια νέα εποχή για τους λάτρεις της σοκολάτας, με σταθερή, μοναδική και ακόμα πιο απολαυστική εμπειρία γεύσης.
Ερευνητές του University of Leeds αποκωδικοποίησαν την φυσική διαδικασία που συμβαίνει στο στόμα όταν τρώμε σοκολάτα. Η σοκολάτα μετατρέπεται σε γλυκό ρευστό με απαλή υφή, χάρη στη λιπαρή της σύνθεση και την επαφή με το σάλιο.
Τα λιπαρά στο εξωτερικό στρώμα της σοκολάτας και η επικάλυψη των σωματιδίων κακάο είναι κρίσιμα για την αίσθηση που νιώθει ο καταναλωτής. Αυτό επιτρέπει τη δημιουργία σοκολάτας με χαμηλότερα λιπαρά, χωρίς να χάνει τη γεύση και την υφή της παραδοσιακής σοκολάτας.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Νέο Προσκλητήριο Προσλήψεων Εκπαιδευτών Ενηλίκων: Αφορά όλα τα πτυχία ΑΕΙ-ΤΕΙ - Πιστοποιηθείτε άμεσα
Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς
Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 3/9
Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ
