Τι σημαίνουν οι βασικοί όροι
Νωπό
Όταν ένα κοτόπουλο χαρακτηρίζεται ως νωπό, σημαίνει ότι δεν έχει υποστεί προηγούμενη κατάψυξη. Η συντήρησή του γίνεται σε θερμοκρασίες από -2°C έως +4°C. Αν ένα προϊόν έχει καταψυχθεί και στη συνέχεια αποψυχθεί, δεν επιτρέπεται να πωλείται με την ένδειξη «νωπό».
Κατεψυγμένο
Η συγκεκριμένη ένδειξη σημαίνει ότι το κοτόπουλο καταψύχθηκε όσο το δυνατόν πιο σύντομα μετά τη σφαγή του. Για τη σωστή διατήρησή του απαιτείται θερμοκρασία -12°C ή χαμηλότερη.
Βαθιάς κατάψυξης
Η βαθιά κατάψυξη αποτελεί διαφορετική διαδικασία από τη συνηθισμένη κατάψυξη, καθώς χαρακτηρίζεται από ταχύτερη μείωση της θερμοκρασίας του προϊόντος. Το κοτόπουλο ψύχεται γρήγορα μέχρι να φτάσει τους -18°C ή χαμηλότερα και διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία.
Κατηγορία Α
Πρόκειται για εμπορική κατάταξη που σχετίζεται κυρίως με την εξωτερική εμφάνιση και τη φυσική κατάσταση του κοτόπουλου ή των επιμέρους τεμαχίων του.
Κατά την αξιολόγηση εξετάζονται χαρακτηριστικά όπως η ποσότητα της σάρκας, η κατάσταση της πέτσας, καθώς και η ύπαρξη μωλώπων, σπασμένων οστών ή άλλων ορατών ατελειών. Η συγκεκριμένη κατηγορία, ωστόσο, δεν αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν είναι πιο νόστιμο ή έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Τι μαθαίνουμε για την προέλευση του κοτόπουλου
Εκτροφή σε: Ελλάδα
Η αναφορά στην Ελλάδα ως χώρα εκτροφής δεν σημαίνει υποχρεωτικά ότι το κοτόπουλο γεννήθηκε στη χώρα μας.
Για τα πουλερικά που σφάζονται αφού έχουν συμπληρώσει τον πρώτο μήνα της ζωής τους, ως χώρα εκτροφής αναφέρεται εκείνη στην οποία έχουν παραμείνει τουλάχιστον κατά τον τελευταίο μήνα πριν από τη σφαγή.
Σφαγή σε: Ελλάδα
Η συγκεκριμένη πληροφορία δηλώνει αποκλειστικά ότι η σφαγή του κοτόπουλου πραγματοποιήθηκε σε ελληνική εγκατάσταση. Δεν αποδεικνύει ότι το πτηνό γεννήθηκε ή εκτράφηκε στην Ελλάδα.
Για να σχηματιστεί ολοκληρωμένη εικόνα σχετικά με την προέλευση, χρειάζεται να εξετάζεται παράλληλα και η ένδειξη της χώρας εκτροφής.
Καταγωγή: Ελλάδα
Η ένδειξη αυτή έχει διαφορετική σημασία, καθώς χρησιμοποιείται όταν το κοτόπουλο έχει γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στην Ελλάδα.
Σε αυτή την περίπτωση μπορεί να αντικαταστήσει τις ξεχωριστές αναφορές για τον τόπο εκτροφής και σφαγής. Επομένως, η φράση «Καταγωγή: Ελλάδα» δεν είναι ισοδύναμη με την ένδειξη «Εκτροφή σε: Ελλάδα».
Οι διαφορετικοί τρόποι εκτροφής και τι προβλέπει ο καθένας
Εκτατικής εκτροφής
Ο χαρακτηρισμός αυτός προϋποθέτει την τήρηση συγκεκριμένων κανόνων που σχετίζονται με τις συνθήκες διαβίωσης των πτηνών. Μεταξύ άλλων, λαμβάνονται υπόψη ο αριθμός των κοτόπουλων ανά χώρο, η ηλικία κατά τη σφαγή και η σύνθεση της διατροφής τους.
Είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η συγκεκριμένη ένδειξη δεν συνεπάγεται απαραίτητα πως τα κοτόπουλα είχαν τη δυνατότητα να βγαίνουν σε υπαίθριο χώρο.
Ελευθέρας βοσκής
Η ελευθέρα βοσκή δεν σημαίνει απλώς ότι τα κοτόπουλα είχαν περιστασιακά τη δυνατότητα να βρεθούν έξω από τον χώρο εκτροφής τους.
Για να χρησιμοποιηθεί ο συγκεκριμένος χαρακτηρισμός, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις σχετικά με την πρόσβαση των πτηνών στην ύπαιθρο, την έκταση που έχουν στη διάθεσή τους και τη διατροφή τους. Ειδικότερα, προβλέπεται υπαίθριος χώρος τουλάχιστον ενός τετραγωνικού μέτρου για κάθε κοτόπουλο.
Παραδοσιακής ελευθέρας βοσκής
Πρόκειται για ένα σύστημα εκτροφής με αυστηρότερες απαιτήσεις σε σχέση με την απλή ελευθέρα βοσκή.
Οι προδιαγραφές αφορούν την έκταση που αναλογεί σε κάθε πτηνό, τη δυνατότητα πρόσβασης σε εξωτερικούς χώρους, τον ρυθμό ανάπτυξης και την ηλικία σφαγής. Τα κοτόπουλα προέρχονται από φυλές βραδύτερης ανάπτυξης και η σφαγή τους πραγματοποιείται σε ηλικία τουλάχιστον 81 ημερών.
Ελευθέρας βοσκής – Απεριόριστη ελευθερία
Η συγκεκριμένη κατηγορία ακολουθεί τις προϋποθέσεις της παραδοσιακής ελευθέρας βοσκής, αλλά προβλέπει μία επιπλέον δυνατότητα για τα πτηνά.
Συγκεκριμένα, πρέπει να έχουν κατά τη διάρκεια της ημέρας ελεύθερη πρόσβαση σε υπαίθριο χώρο, χωρίς να υπάρχει περιορισμός στην έκταση που μπορούν να χρησιμοποιήσουν.
Τι σημαίνουν οι ενδείξεις για τη διατροφή του κοτόπουλου
Τρεφόμενο με καλαμπόκι
Η αναφορά στο καλαμπόκι στη συσκευασία δεν μπορεί να χρησιμοποιείται χωρίς συγκεκριμένες προϋποθέσεις.
Όταν τονίζεται ότι το κοτόπουλο έχει τραφεί με καλαμπόκι, αυτό θα πρέπει να αποτελεί τουλάχιστον το 50% του μείγματος ζωοτροφής κατά το μεγαλύτερο μέρος της περιόδου εκτροφής πριν από τη σφαγή.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το κιτρινωπό χρώμα της πέτσας δεν αποτελεί από μόνο του απόδειξη ότι το πτηνό κατανάλωνε καλαμπόκι.
Βιολογικό
Ο χαρακτηρισμός «βιολογικό» σημαίνει ότι το κοτόπουλο έχει εκτραφεί βάσει των κανόνων της βιολογικής παραγωγής και διαθέτει την απαραίτητη πιστοποίηση.
Οι συγκεκριμένοι κανόνες καλύπτουν διάφορες πτυχές της εκτροφής, όπως την προέλευση και τη σύνθεση των ζωοτροφών, τις συνθήκες διαβίωσης και την πρόσβαση των πτηνών σε εξωτερικούς χώρους.
Στα συσκευασμένα βιολογικά προϊόντα της Ευρωπαϊκής Ένωσης υπάρχει το χαρακτηριστικό πράσινο λογότυπο με το φύλλο που σχηματίζεται από αστέρια. Δίπλα του αναγράφεται ο κωδικός του οργανισμού ελέγχου και πιστοποίησης, καθώς και η προέλευση των γεωργικών πρώτων υλών, όπως για παράδειγμα η ένδειξη «Γεωργία Ε.Ε.».
Πρέπει, ωστόσο, να γίνει σαφές ότι ο όρος «βιολογικό» δεν ταυτίζεται με τον όρο «ελευθέρας βοσκής», καθώς πρόκειται για δύο διαφορετικές κατηγορίες με ξεχωριστές προδιαγραφές.
Ημερομηνία λήξης και σωστή συντήρηση
Ανάλωση έως
Η ημερομηνία «ανάλωση έως» υποδεικνύει μέχρι πότε μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια το νωπό κοτόπουλο, υπό την προϋπόθεση ότι έχει συντηρηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Δεν πρέπει να συγχέεται με την ένδειξη «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από», η οποία αφορά κυρίως τη διατήρηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών ενός τροφίμου.
Μετά την ημερομηνία «ανάλωση έως», το κοτόπουλο δεν πρέπει να καταναλώνεται, ακόμη και αν η εμφάνιση ή η μυρωδιά του δεν παρουσιάζουν κάποια εμφανή αλλοίωση.
Διατηρείται στους
Η συγκεκριμένη πληροφορία καθορίζει τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φυλάσσεται το προϊόν, ώστε να διατηρείται σωστά.
Είναι σημαντικό να τηρούνται οι οδηγίες συντήρησης, καθώς η ημερομηνία «ανάλωση έως» ισχύει μόνο όταν έχουν διασφαλιστεί οι προβλεπόμενες συνθήκες. Για το νωπό κρέας πουλερικών, η θερμοκρασία συντήρησης κυμαίνεται από -2°C έως +4°C.
Οι κωδικοί και τα σήματα που υπάρχουν στη συσκευασία
Παρτίδα / LOT / L
Πρόκειται για έναν ειδικό κωδικό που προσδιορίζει τη συγκεκριμένη παρτίδα στην οποία ανήκει το προϊόν.
Η πληροφορία αυτή είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε περίπτωση που εντοπιστεί κάποιο πρόβλημα ασφάλειας ή ποιότητας. Μέσω του αριθμού παρτίδας μπορούν να αναγνωριστούν τα προϊόντα που πρέπει να αποσυρθούν από την αγορά ή να ανακληθούν.
Οβάλ σήμα αναγνώρισης
Το μικρό οβάλ σήμα που υπάρχει στις τυποποιημένες συσκευασίες κοτόπουλου περιλαμβάνει γράμματα και αριθμούς που αντιστοιχούν στην εγκεκριμένη εγκατάσταση επεξεργασίας ή παραγωγής.
Συγκεκριμένα, αναγράφεται ο κωδικός της χώρας στην οποία βρίσκεται η εγκατάσταση, καθώς και ο αριθμός έγκρισής της.
Το συγκεκριμένο σήμα δεν αποτελεί πιστοποίηση ποιότητας ούτε αποκαλύπτει τον τόπο όπου γεννήθηκε ή μεγάλωσε το κοτόπουλο. Για να διαπιστωθεί η πραγματική προέλευσή του, πρέπει να αναζητούνται οι ενδείξεις «Εκτροφή σε», «Σφαγή σε» και «Καταγωγή».
Η προσεκτική ανάγνωση της ετικέτας βοηθά τους καταναλωτές να ξεχωρίζουν τις διαφορετικές κατηγορίες κοτόπουλου και να κατανοούν τι ακριβώς αγοράζουν. Κάθε ένδειξη παρέχει διαφορετικές πληροφορίες, γι' αυτό είναι σημαντικό να εξετάζεται το σύνολο των στοιχείων της συσκευασίας και όχι μόνο ένας χαρακτηρισμός που ενδεχομένως ξεχωρίζει με μεγάλα γράμματα.
