Κιμάς και κιμάς από πουλερικά
Ο κιμάς είναι ιδιαίτερα δημοφιλής και αποτελεί βασικό υλικό για πολλά καθημερινά πιάτα. Ωστόσο, οι επαγγελματίες επισημαίνουν ότι έχει σημασία τόσο το κρέας που χρησιμοποιείται όσο και ο τρόπος άλεσής του.
Ο έτοιμος κιμάς που πωλείται συσκευασμένος μπορεί να έχει παραχθεί σε μεγάλη μονάδα επεξεργασίας και να αποτελείται από διαφορετικά κομμάτια κρέατος.
Στο κρεοπωλείο, αντίθετα, ο πελάτης μπορεί συνήθως να επιλέξει το κομμάτι που επιθυμεί και να ζητήσει να αλεστεί εκείνη τη στιγμή. Έτσι μπορεί να έχει μεγαλύτερο έλεγχο ως προς την αναλογία κρέατος και λίπους, αλλά και ως προς την κοπή.
Το ίδιο ισχύει και για τον κιμά από κοτόπουλο ή άλλα πουλερικά, όπου η σωστή ψύξη, η φρεσκάδα και ο γρήγορος χειρισμός είναι ιδιαίτερα σημαντικά.
Ψάρια και θαλασσινά που πωλούνται ως "φρέσκα"
Αν και δεν ανήκουν στην κατηγορία του κρέατος με την αυστηρή έννοια, τα ψάρια και τα θαλασσινά απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή κατά την αγορά.
Η λέξη "φρέσκο" δεν σημαίνει απαραίτητα ότι ένα ψάρι αλιεύθηκε μόλις πρόσφατα. Σημαντικό ρόλο παίζουν ο χρόνος μεταφοράς, η θερμοκρασία και ο τρόπος με τον οποίο διατηρήθηκε μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή.
Μάλιστα, σε περιοχές που βρίσκονται μακριά από αλιευτικές ζώνες, ένα προϊόν που έχει καταψυχθεί σωστά αμέσως μετά την αλίευση μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να αποτελεί αξιόλογη επιλογή.
Κατά την αγορά, καλό είναι να εξετάζεται και η συνολική εικόνα του χώρου πώλησης. Μια έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά στην περιοχή όπου διατηρούνται τα ψάρια αποτελεί ένδειξη που αξίζει να ληφθεί υπόψη.
Παλαιωμένο μοσχαρίσιο κρέας
Το παλαιωμένο μοσχαρίσιο κρέας έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές τα τελευταία χρόνια, χάρη στη χαρακτηριστική γεύση και την ιδιαίτερη υφή που αποκτά κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.
Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο με τον οποίο πραγματοποιείται η παλαίωση. Στην ξηρά ωρίμανση, για παράδειγμα, το κρέας παραμένει για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα σε ειδικά ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας.
Υπάρχει επίσης η υγρή ωρίμανση, κατά την οποία το κρέας παραμένει μέσα στη συσκευασία του. Οι δύο μέθοδοι δεν δίνουν ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα, καθώς επηρεάζουν διαφορετικά τη γεύση, την υφή και το τελικό μαγείρεμα.
Για τον λόγο αυτό, όσοι αναζητούν πραγματικά εξειδικευμένα παλαιωμένα κρέατα συχνά προτιμούν καταστήματα που διαθέτουν τον κατάλληλο εξοπλισμό και γνωρίζουν λεπτομερώς τη διαδικασία ωρίμανσης.
Κρέας που πωλείται με το κόκαλο
Μια μπριζόλα με κόκαλο μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο, όμως χρειάζεται προσοχή ως προς τη φρεσκάδα και τη συντήρησή της.
Το χρονικό διάστημα που έχει περάσει από την κοπή μέχρι την αγορά, καθώς και οι συνθήκες ψύξης, μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.
Οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν παρατηρούν ασυνήθιστη οσμή, γλοιώδη επιφάνεια ή έντονες και μη αναμενόμενες αλλαγές στην εμφάνιση του κρέατος.
Ένα κατάστημα με γρήγορη ανανέωση των προϊόντων του και σωστή διαχείριση της ψυκτικής αλυσίδας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο να παραμείνει ένα ευαίσθητο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα στη βιτρίνα.
Εντόσθια, πατέ και τερίνα
Τα εντόσθια, όπως το συκώτι, τα νεφρά και τα γλυκάδια, δεν είναι προϊόντα που αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα συνηθισμένο κομμάτι κρέατος.
Χρειάζεται γνώση για την επιλογή, τον καθαρισμό, την κοπή και τη σωστή συντήρησή τους. Σε ένα εξειδικευμένο κρεοπωλείο, ο επαγγελματίας μπορεί να παρέχει οδηγίες για την προετοιμασία αλλά και να αναλάβει μέρος της απαραίτητης επεξεργασίας.
Ακόμη περισσότερη εξειδίκευση απαιτούν παρασκευές όπως το πατέ και η τερίνα. Η ποιότητά τους συνδέεται με τη σωστή παρασκευή, τον έλεγχο της θερμοκρασίας και τις κατάλληλες συνθήκες διατήρησης.
Όταν ένα προϊόν έχει μικρότερη ζήτηση, είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο καιρό έχει παραμείνει αποθηκευμένο και υπό ποιες συνθήκες.
Το σούπερ μάρκετ δεν σημαίνει απαραίτητα κακή ποιότητα
Η προτίμηση ενός κρεοπωλείου για συγκεκριμένα προϊόντα δεν σημαίνει ότι όλα τα κρέατα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ είναι κακής ποιότητας ή ότι πρέπει να αποφεύγονται.
Και στα σούπερ μάρκετ υπάρχουν προϊόντα που τηρούν τις απαιτούμενες προδιαγραφές και συντηρούνται σωστά. Ο καταναλωτής θα πρέπει να εξετάζει την ημερομηνία, τη συσκευασία, την εμφάνιση του προϊόντος και κυρίως τις συνθήκες ψύξης.
Το πλεονέκτημα ενός εξειδικευμένου κρεοπωλείου βρίσκεται κυρίως στην προσωπική εξυπηρέτηση και στη δυνατότητα για πιο συγκεκριμένες επιλογές. Όταν κάποιος θέλει έναν κιμά που θα αλεστεί επιτόπου, μια ιδιαίτερη κοπή ή ένα σωστά παλαιωμένο κομμάτι κρέατος, η εμπειρία του επαγγελματία μπορεί να κάνει τη διαφορά.
