Το κοτόπουλο σούβλας έχει κερδίσει τη φήμη του «υγιεινού έτοιμου φαγητού» και όχι άδικα. Είναι εύκολο να το αγοράσει κανείς, προσφέρει αρκετή πρωτεΐνη και μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα πλήρες γεύμα.
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα κοτόπουλα σούβλας ίδια. Η διατροφική τους αξία εξαρτάται από την ποσότητα που καταναλώνουμε, το κομμάτι του κοτόπουλου, την πέτσα, το αλάτι και φυσικά από τα συνοδευτικά που θα μπουν στο πιάτο.
Γιατί θεωρείται καλή επιλογή
Το κοτόπουλο αποτελεί πλήρη πηγή πρωτεΐνης, καθώς περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός. Παράλληλα, προσφέρει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο, ψευδάργυρο και φώσφορο.
Μια μερίδα περίπου 85 γραμμαρίων από στήθος κοτόπουλου σούβλας χωρίς πέτσα παρέχει περίπου 24 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ αντίστοιχη ποσότητα από μπούτι χωρίς πέτσα περίπου 21 γραμμάρια.
Η πρωτεΐνη συμβάλλει στη διατήρηση και την αποκατάσταση των μυών, ενώ παράλληλα βοηθά να αισθανόμαστε χορτάτοι για περισσότερη ώρα.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι η ευκολία. Ένα έτοιμο κοτόπουλο μπορεί να γίνει η βάση ενός γρήγορου γεύματος, αρκεί να συνδυαστεί με λαχανικά, όσπρια ή προϊόντα ολικής άλεσης αντί για βαριά και ιδιαίτερα επεξεργασμένα συνοδευτικά.
Το μεγάλο «αλλά» είναι το αλάτι
Εδώ χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή, ιδιαίτερα όταν αγοράζουμε κοτόπουλο σούβλας από σούπερ μάρκετ.
Πολλά προϊόντα έχουν υποστεί επεξεργασία με άλμη και στη συνέχεια έχουν επιπλέον καρυκεύματα, με αποτέλεσμα να περιέχουν αρκετό νάτριο. Μια μερίδα 85 γραμμαρίων μπορεί να περιέχει από περίπου 300 έως και περισσότερα από 600 mg νατρίου, ανάλογα με το προϊόν και την παρασκευή του.
Η ποσότητα αυτή μπορεί να αυξηθεί γρήγορα μέσα στην ημέρα, καθώς η γενική σύσταση είναι να μην ξεπερνάμε τα 2.300 mg νατρίου ημερησίως.
Αυτό δεν σημαίνει ότι το κοτόπουλο σούβλας πρέπει να βγει από το μενού. Σημαίνει, όμως, ότι αξίζει να κοιτάμε την ετικέτα και να επιλέγουμε προϊόντα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο, ιδιαίτερα αν η υπόλοιπη διατροφή μας περιλαμβάνει αρκετά αλμυρά τρόφιμα.
Αν ο στόχος είναι ένα πιο ελαφρύ γεύμα, η αφαίρεση της πέτσας μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποσότητα λίπους, κορεσμένων λιπαρών και θερμίδων.
Αυτό, όμως, δεν σημαίνει ότι η αφαίρεση της πέτσας εξαλείφει το αλάτι. Το νάτριο μπορεί να έχει ήδη περάσει στο κρέας κατά τη διαδικασία της μαρινάδας ή της άλμης, επομένως το να αφαιρέσουμε την πέτσα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι μειώνουμε σημαντικά το νάτριο.
Όσο για την επιλογή ανάμεσα σε στήθος και μπούτι, το στήθος είναι γενικά πιο άπαχο. Το μπούτι και οι φτερούγες περιέχουν περισσότερο λίπος, αλλά αυτό δεν τα κάνει «κακά» τρόφιμα. Το σκούρο κρέας προσφέρει, μεταξύ άλλων, περισσότερο σίδηρο και μπορεί επίσης να αποτελέσει μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Πώς να το κάνετε ένα πραγματικά ισορροπημένο γεύμα
Το μυστικό δεν βρίσκεται μόνο στο κοτόπουλο, αλλά στο τι υπάρχει σε ολόκληρο το πιάτο. Μια καλή επιλογή είναι να συνδυάσετε το κοτόπουλο με σαλάτα ή άλλα λαχανικά και μια πηγή σύνθετων υδατανθράκων ή φυτικών ινών, όπως όσπρια ή δημητριακά ολικής άλεσης.
Αν αγοράζετε έτοιμο κοτόπουλο σούβλας, αξίζει επίσης να συγκρίνετε τις διατροφικές ετικέτες, να κοιτάξετε την περιεκτικότητα σε νάτριο και να προτιμήσετε, όπου υπάρχει δυνατότητα, μια λιγότερο καρυκευμένη επιλογή.
Σε σύγκριση μάλιστα με το τηγανητό κοτόπουλο, το κοτόπουλο σούβλας αποτελεί συνήθως πιο ελαφριά επιλογή, ιδιαίτερα όταν καταναλώνεται χωρίς την πέτσα, καθώς δεν έχει προηγουμένως πανάρισμα και τηγάνισμα.
To συμπέρασμα είναι ναι να μην θεωρούμε ότι επειδή είναι «κοτόπουλο» είναι αυτομάτως και ελαφρύ. Το νάτριο, η πέτσα, το μέγεθος της μερίδας και τα συνοδευτικά μπορούν να αλλάξουν σημαντικά το τελικό διατροφικό αποτέλεσμα.
Με λίγη προσοχή στην επιλογή και στον τρόπο που θα το σερβίρουμε, το κοτόπουλο σούβλας μπορεί να έχει απολύτως τη θέση του σε μια ισορροπημένη διατροφή.
