Υπάρχουν συνταγές που θυμίζουν σπίτι από την πρώτη κιόλας μπουκιά και αυτή η στριφτή τυρόπιτα είναι μία από αυτές. Η αφράτη ζύμη με γιαούρτι γίνεται απίστευτα μαλακή στο εσωτερικό, ενώ εξωτερικά ψήνεται χρυσαφένια και τραγανή. Η πλούσια γέμιση από φέτα, μυζήθρα και αρωματικό δυόσμο ολοκληρώνει μια πίτα ιδανική για πρωινό, κολατσιό ή το οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 90 γρ. ελαιόλαδο
- 1/2 σφηνάκι ξίδι
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
- 300 γρ. φέτα
- 200 γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο
- 3 αυγά
- 3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Για το τέλος
- 1 κρόκο αυγού
- Λίγο ελαιόλαδο
- Σουσάμι ή μαυροσούσαμο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά της ζύμης και ζυμώνετε μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι. Το σκεπάζετε και το αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη γέμιση. Θρυμματίζετε τη φέτα και τη μυζήθρα, προσθέτετε τα αυγά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Χωρίζετε τη ζύμη σε οκτώ ίσα κομμάτια και ανοίγετε το καθένα σε λεπτό, μακρόστενο φύλλο. Απλώνετε κατά μήκος μια λωρίδα γέμισης, διπλώνετε τις δύο κοντές άκρες προς τα μέσα και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Βρέχετε ελαφρά την άκρη της ζύμης ώστε να κολλήσει.
Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί και τοποθετείτε το πρώτο ρολό στο κέντρο, σχηματίζοντας σαλιγκάρι. Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα ρολά, τοποθετώντας τα κυκλικά γύρω από το πρώτο μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού ανακατεμένο με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε προαιρετικά με σουσάμι ή μαυροσούσαμο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά, μέχρι η πίτα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα.
Μικρό μυστικό: Αφήστε την τυρόπιτα να σταθεί για 10-15 λεπτά μόλις βγει από τον φούρνο. Έτσι θα σταθεροποιηθεί η γέμιση και θα κόβεται πιο εύκολα, ενώ θα παραμείνει ζουμερή και αφράτη.
