Ο σεφ Πάμπλο Καδαβίδ εξηγεί ότι όταν μια μικρή ποσότητα λαδιού παραμένει για αρκετή ώρα σε πολύ ζεστό τηγάνι χωρίς τρόφιμο, αρχίζει να καίγεται. Αυτό δημιουργεί καπνό, δυσάρεστες οσμές και αλλοιώνει τη γεύση της μπριζόλας. Για τον λόγο αυτό προτείνει να αλείφεται το κρέας με μια λεπτή στρώση λαδιού, χρησιμοποιώντας πινέλο ή ακόμη και τα χέρια.
Την ίδια άποψη συμμερίζεται και ο σεφ Αλφρέδο Βοθμεδιάνο, ο οποίος τονίζει ότι με αυτή την τεχνική μπορεί να επιτευχθεί εξαιρετικό ψήσιμο ακόμη και σε ανοξείδωτο τηγάνι, χωρίς αντικολλητική επίστρωση.
Γιατί η μέθοδος αυτή προσφέρει καλύτερο αποτέλεσμα
Όταν η λαδωμένη μπριζόλα ακουμπήσει στο καυτό τηγάνι, το λάδι θερμαίνεται μαζί με το κρέας, χωρίς να προλαβαίνει να καεί. Έτσι αποφεύγονται οι πικρές γεύσεις και ο έντονος καπνός που προκαλεί το υπερθερμασμένο λάδι.
Παράλληλα, χρησιμοποιείται μικρότερη ποσότητα λιπαρών, περιορίζεται ο καπνός στην κουζίνα και το κρέας ψήνεται πιο ομοιόμορφα. Επιπλέον, το λάδι δεν συγκεντρώνεται στις άκρες του τηγανιού, όπως συμβαίνει συχνά όταν ζεσταίνεται μόνο του.
Το μυστικό για να μην κολλήσει η μπριζόλα στο ανοξείδωτο τηγάνι
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ακόμη και ένα ανοξείδωτο τηγάνι μπορεί να λειτουργήσει αποτελεσματικά, αρκεί να έχει προθερμανθεί σωστά.
Ένας εύκολος τρόπος για να διαπιστώσετε αν έχει φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία είναι να ρίξετε λίγες σταγόνες νερού στην επιφάνειά του. Αν οι σταγόνες σχηματίσουν μικρές μπαλίτσες που γλιστρούν πάνω στο τηγάνι αντί να εξατμιστούν αμέσως, τότε έχει δημιουργηθεί το φαινόμενο Leidenfrost και το σκεύος είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Σε αυτό το στάδιο, η μπριζόλα που έχει αλειφθεί με λίγο λάδι ψήνεται σωστά, χωρίς να κολλάει στην επιφάνεια και χωρίς να καίγεται το λάδι.
