Alfavita Newsroom Η ταραμοσαλάτα αποτελεί αναμφίβολα τον «βασιλιά» του τραπεζιού την Καθαρά Δευτέρα, όμως η παρασκευή της κρύβει παγίδες που μπορούν να απογοητεύσουν ακόμα και έμπειρους οικοδεσπότες.
Το στοίχημα για κάθε σπιτική συνταγή είναι ένα: πώς θα μεταμορφωθεί ο ταραμάς σε μια ανάλαφρη μους χωρίς να «κόψει» η υφή του και να διαχωριστεί το λάδι.
Η διαδικασία προσομοιάζει σε μεγάλο βαθμό με εκείνη της χειροποίητης μαγιονέζας. Η επιτυχία βασίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης –προτιμήστε λευκό ταραμά για πιο φινιρισμένη γεύση– και στην υπομονή κατά την ομογενοποίηση των υλικών.
Η παραδοσιακή συνταγή: Υλικά και δοσολογίες
Για να δημιουργήσετε περίπου μισό κιλό αυθεντικής ταραμοσαλάτας, θα χρειαστείτε:
120 γρ. λευκό ταραμά (υψηλής ποιότητας).
200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί (μόνο την ψίχα), καλά μουλιασμένο και στυμμένο.
300 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ή μείγμα με ηλιέλαιο για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα).
2 σφηνάκια φρέσκο χυμό λεμονιού.
1 ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο και στραγγισμένο από τα υγρά του.
Βήμα-βήμα η εκτέλεση
Η προετοιμασία ξεκινά τοποθετώντας σε ένα βαθύ σκεύος τον ταραμά, το κρεμμύδι και το ψωμί. Χρησιμοποιώντας ραβδομπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα, χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια ενιαία, αφράτη βάση. Εάν παρατηρήσετε ότι η σύσταση είναι υπερβολικά σφιχτή, δύο κουταλιές νερό θα βοηθήσουν στο να «ανοίξει» το μείγμα.
Το κρισιμότερο σημείο είναι η ενσωμάτωση του λαδιού. Χαμηλώστε την ένταση του μπλέντερ και ξεκινήστε να προσθέτετε το λάδι με εξαιρετικά αργή και σταθερή ροή, σαν μια λεπτή κλωστή.
Το συνεχές χτύπημα είναι απαραίτητο ώστε να δημιουργηθεί το γαλάκτωμα.
Μόλις φτάσετε στα μισά της ποσότητας του λαδιού, ρίξτε το λεμόνι και συνεχίστε με το υπόλοιπο λάδι μέχρι η ταραμοσαλάτα να αποκτήσει τη ζητούμενη βελούδινη υφή.
Γιατί «κόβει» η ταραμοσαλάτα;
Η αποτυχία στην ταραμοσαλάτα οφείλεται σχεδόν πάντα στη βιασύνη. Αν το λάδι προστεθεί απότομα ή σε μεγάλες δόσεις, τα συστατικά αδυνατούν να δεθούν, με αποτέλεσμα η μους να καταρρέει.
Ο ταραμάς είναι εξ ορισμού πολύ αλμυρός. Αντ' αυτού, προσθέστε λευκό πιπέρι που δίνει ένταση χωρίς να αλλοιώνει την οπτική του «αφρού».
Ιδανικά, όλα τα υλικά σας πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Πολλοί σεφ προτείνουν την προσθήκη άνηθου ή ελάχιστου σκόρδου για πιο πικάντικο αποτέλεσμα, όμως η βάση παραμένει η ίδια: υπομονή και σταθερό χτύπημα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
«Στον αέρα» σχολικές εκδρομές στο εξωτερικό – Αναστάτωση σε μαθητές, γονείς και εκπαιδευτικούς
Έως 210 ευρώ κάθε μήνα για το ενοίκιο: Ποιοι το δικαιούνται;
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
