Alfavita Newsroom Δεν νοείται τραπέζι την Καθαρά Δευτέρα χωρίς τον απόλυτο «βασιλιά» των ορεκτικών. Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι η συνταγή της ελληνικής νηστήσιμης γαστρονομίας: μικρά, μυρωδάτα και ακαταμάχητα.
Αν και πολλοί θεωρούν το τύλιγμά τους «ιεροτελεστία» για λίγους, η πραγματικότητα είναι ότι με τις σωστές αναλογίες και μερικά έξυπνα tips, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αποτέλεσμα αντάξιο των καλύτερων παραδοσιακών μαγειρείων.
Ξεχάστε τα έτοιμα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Φέτος, η Σαρακοστή ξεκινά με σπιτική φροντίδα και αρώματα που θα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.
Τα υλικά για την συνταγή
Για να φτιάξετε περίπου 50-60 ντολμαδάκια, θα χρειαστείτε:
Αμπελόφυλλα: 1 βάζο (συνήθως 50 τμχ) ή φρέσκα, τα οποία θα έχετε ζεματίσει ελαφρώς.
Ρύζι: 1 φλιτζάνι τύπου Καρολίνα ή γλασέ (ιδανικά για να χυλώσουν).
Μυρωδικά: Από μισό ματσάκι φρέσκο άνηθο και δυόσμο (ψιλοκομμένα).
Κρεμμύδια: 1 μεγάλο ξερό (τριμμένο) και 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια για έξτρα ένταση.
Ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο.
Λεμόνι: Ο χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια.
Προαιρετικά: 1 τριμμένη ντομάτα (για υγρασία), 2 κ.σ. κουκουνάρι και 1 κ.σ. σταφίδες (για την παραδοσιακή πολίτικη γεύση).
Η εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Η προετοιμασία της γέμισης
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να λαδωθεί καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μυρωδικά, το αλατοπίπερο και –αν το επιθυμούμε– την ντομάτα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να «ηρεμήσει».
2. Η τέχνη του τυλίγματος
Ανοίγουμε ένα αμπελόφυλλο με την ανάποδη (τη νευρώδη) πλευρά προς τα πάνω. Τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στη βάση του φύλλου. Διπλώνουμε πρώτα τα πλαϊνά προς τα μέσα και στη συνέχεια ρολάρουμε σφιχτά προς την κορυφή. Το μυστικό είναι το σφιχτό τύλιγμα για να μην διαλυθούν στο βράσιμο.
3. Το σωστό μαγείρεμα
Στον πάτο μιας κατσαρόλας στρώνουμε μερικά «τραυματισμένα» φύλλα για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε σειρές, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς κενά. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού και ένα ποτήρι νερό. SOS tip: Καλύπτουμε τους ντολμάδες με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο. Αυτό θα λειτουργήσει ως βαρίδι, εμποδίζοντάς τους να ανοίξουν κατά τον βρασμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά.
Χρήσιμα μυστικά (Tips)
Η θερμοκρασία σερβιρίσματος: Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι από τα λίγα φαγητά που τρώγονται εξίσου ευχάριστα ζεστά αλλά και κρύα από το ψυγείο την επόμενη μέρα.
Έξτρα ζουμερό αποτέλεσμα: Μην φοβηθείτε το ελαιόλαδο και το νερό. Αν δείτε ότι το ρύζι δεν έχει μαλακώσει αρκετά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Το «πάντρεμα»: Συνοδέψτε τα με μπόλικο λεμόνι και, αν δεν νηστεύετε το λάδι, μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι (αν και την Καθαρά Δευτέρα η παράδοση επιτάσσει ταραμοσαλάτα).
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
