Τη σημασία του σωστού τρόπου κατάψυξης του κιμά αναδεικνύει κρεοπώλης, επισημαίνοντας ένα από τα συνηθέστερα λάθη που γίνονται στην οικιακή αποθήκευση του κρέατος. Όπως εξηγεί, η πρακτική της αποθήκευσης του κιμά σε κυλινδρικό σχήμα όχι μόνο καθυστερεί το ξεπάγωμα, αλλά μπορεί να επηρεάσει και την ασφάλεια του προϊόντος.
Σύμφωνα με τον ίδιο, η ενδεδειγμένη μέθοδος είναι η κατάψυξη σε «επίπεδη» μορφή. Για να τεκμηριώσει τη θέση του, προχώρησε σε ένα απλό πείραμα, χρησιμοποιώντας δύο ίσα κομμάτια μοσχαρίσιου κιμά, βάρους 500 γραμμαρίων. Το ένα είχε καταψυχθεί σε κυλινδρικό σχήμα, ενώ το δεύτερο είχε απλωθεί επίπεδα πριν μπει στην κατάψυξη.
Μετά από περίπου μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, τα αποτελέσματα ήταν ενδεικτικά: ο κιμάς σε κυλινδρική μορφή παρέμενε σε μεγάλο βαθμό παγωμένος στο εσωτερικό του, ενώ το επίπεδο κομμάτι είχε ξεπαγώσει ομοιόμορφα και μπορούσε να μαγειρευτεί άμεσα.
Όπως τονίζει ο κρεοπώλης, η κυλινδρική κατάψυξη ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων κατά το ξεπάγωμα, σε αντίθεση με την επίπεδη μορφή, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία, διευκολύνει το μαγείρεμα και συμβάλλει σε ασφαλέστερη χρήση του κιμά.
