Alfavita Newsroom Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα του ιταλικού περιοδικού καταναλωτών Il Salvagente, σχεδόν το 30% των έτοιμων μπιφτεκιών που πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ φέρουν επικίνδυνα βακτήρια, όπως τον σταφυλόκοκκο και το Escherichia coli (E. coli), με κάποια να είναι ανθεκτικά σε κοινά αντιβιοτικά. Η μελέτη, που επικεντρώθηκε σε δώδεκα δημοφιλείς μάρκες, αποκαλύπτει σοβαρές ελλείψεις στους ελέγχους της αλυσίδας παραγωγής.
Ανθεκτικά βακτήρια σε 30% των προϊόντων
Αν και όλα τα δείγματα συμμορφώνονται με τις ισχύουσες νομοθεσίες, τα αποτελέσματα των μικροβιολογικών αναλύσεων δείχνουν ανησυχητικά υψηλά ποσοστά βακτηρίων που είναι ανθεκτικά στα φάρμακα. Στα τέσσερα από τα δώδεκα προϊόντα που εξετάστηκαν, εντοπίστηκαν ανθεκτικοί μικροοργανισμοί, οι οποίοι μπορεί να ξεπεράσουν τις θεραπείες που χρησιμοποιούνται συνήθως για την καταπολέμηση λοιμώξεων.
Η ανθεκτικότητα αυτή προκύπτει πιθανώς από τη χρήση αντιβιοτικών τόσο στους ανθρώπους όσο και στα ζώα κατά τη διαδικασία εκτροφής και σφαγής, κάτι που επηρεάζει τη συντήρηση του κρέατος κατά τη συσκευασία και την επεξεργασία του.
Τα αποτελέσματα της εργαστηριακής ανάλυσης
Η μελέτη πραγματοποιήθηκε σε προϊόντα των εταιρειών AIA, Casa Vercelli, Carrefour, Conad, Coop, Esselunga, Eurospin, Gram, Jubatti, Lidl, Pam και Todis. Εξετάστηκαν κυρίως έτοιμα για ψήσιμο μπιφτέκια, πολλά από τα οποία ήταν συσκευασμένα υπό κενό αέρος. Τα βακτήρια που ανιχνεύθηκαν περιλάμβαναν E. coli, σταφυλόκοκκους, εντεροβακτηριaceae και Bacillus cereus, με ορισμένα δείγματα να παρουσιάζουν υπερβάσεις στις ανθεκτικότητες έναντι σύγχρονων αντιβιοτικών.
Ιδιαίτερη ανησυχία προκαλεί η ανακάλυψη σταφυλόκοκκων που ήταν ανθεκτικοί σε πέντε αντιβιοτικά σε προϊόντα όπως το "Terre d’Italia" της Carrefour, καθώς και σε άλλες μάρκες, όπως το Chianina της Lidl, όπου βρέθηκαν ανθεκτικοί σταφυλόκοκκοι σε τέσσερα αντιβιοτικά.
Σωστή θερμική επεξεργασία για ασφάλεια
Για να περιοριστεί ο κίνδυνος από τα εν λόγω βακτήρια, η πλήρης θερμική επεξεργασία του κρέατος είναι ζωτικής σημασίας. Η θερμότητα εξοντώνει τα βακτήρια, ακόμα και εκείνα που έχουν αναπτύξει ανθεκτικότητα σε αντιβιοτικά. Είναι κρίσιμο τα έτοιμα μπιφτέκια να μαγειρεύονται καλά στο κέντρο τους, αποφεύγοντας την κατανάλωση «medium», ειδικά για προϊόντα που περιέχουν κιμά.
Υγιεινές πρακτικές στο σπίτι
Εκτός από το σωστό μαγείρεμα, οι καταναλωτές μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο τηρώντας βασικές πρακτικές υγιεινής στην κουζίνα. Η χρήση καθαρών μαχαιριών και επιφανειών κοπής, η αποθήκευση του κρέατος σε ψυγείο με θερμοκρασία κάτω από 4°C και η αποφυγή επαφής του ωμού κρέατος με άλλα τρόφιμα είναι απαραίτητες για την πρόληψη της διασποράς των βακτηρίων.
Αυτά τα ευρήματα αποκαλύπτουν την ανάγκη για αυστηρότερους ελέγχους και μεγαλύτερη διαφάνεια στις διαδικασίες παραγωγής των έτοιμων τροφίμων, προκειμένου να διασφαλιστεί η υγεία των καταναλωτών.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
