1 μέτριο κοτόπουλο (~1.500 γρ.), κομμένο σε μερίδες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκοι μπαχάρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
4 φρέσκιες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες κονκασέ (800 γρ.)
Μια πρέζα ζάχαρη
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
Μια πρέζα κανέλα
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Σε φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
Σοτάρετε το κρεμμύδι με τη δάφνη και το μπαχάρι για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ, ανακατεύοντας για 1 λεπτό ακόμα.
Ρίξτε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τον ζωμό, ανακατέψτε καλά και βάλτε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με κανέλα και πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσει και να πήξει η σάλτσα.
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να κρυώσει λίγο και να δέσει η σάλτσα, για τουλάχιστον μισή ώρα.
Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδέψτε με πιλάφι, πουρέ ή τηγανητές πατάτες.
