Υλικά:
6–7 φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες
50 ml ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
6–7 λιαστές ντομάτες, σε λωρίδες
100 γρ. ντοματίνια, σε φέτες
2 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο (ή 1 ξερό)
3–4 φύλλα φρέσκο βασιλικό
400 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα νιόκι:
500 γρ. φρέσκα νιόκι πατάτας, έτοιμα ή σπιτικά
2–3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
120 γρ. μοτσαρέλα, καλά στραγγισμένη, σε μικρά κομμάτια
100 γρ. καπνιστό τυρί, τριμμένο
Εκτέλεση:
Η σάλτσα
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2–3 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το σκόρδο και τις λιαστές ντομάτες, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα ντοματίνια μαζί με τα μυρωδικά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και περίπου 250 ml ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει δυνατά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σπιτικά νιόκι
Ψήνουμε 500 γρ. πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα σε φούρνο στους 190°C, πάνω σε χοντρό αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ζεστές, τις λιώνουμε και τις αναμειγνύουμε με 1 αυγό, 20 γρ. τριμμένη παρμεζάνα, 150 γρ. αλεύρι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Πλάθουμε τη ζύμη σε κορδόνια, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Είναι έτοιμα για χρήση στη συνταγή.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τέλος τα παλιά διπλώματα: Τι αλλάζει για όλους τους οδηγούς
Διορισμοί εκπαιδευτικών 2026: Το ΦΕΚ με τα νέα πτυχία που «ξεκλειδώνουν» 10.000 μόνιμες θέσεις
