Alfavita Newsroom Για χρόνια, οι υδατάνθρακες έχουν βρεθεί στο στόχαστρο. Έχουν ενοχοποιηθεί για την αύξηση βάρους, τις αυξομειώσεις του σακχάρου και μια σειρά από μεταβολικά προβλήματα, με αποτέλεσμα πολλοί να τους αποφεύγουν σχεδόν ολοκληρωτικά. Δημοφιλή διατροφικά ρεύματα, όπως η keto ή άλλες αυστηρές δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων, ενίσχυσαν ακόμη περισσότερο αυτή την αντίληψη.
Όμως η πραγματικότητα είναι λιγότερο απόλυτη. Οι υδατάνθρακες δεν είναι όλοι ίδιοι και σίγουρα δεν λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο στον οργανισμό.
Τι είναι τελικά οι υδατάνθρακες;
Οι υδατάνθρακες αποτελούν μία από τις βασικές πηγές ενέργειας του σώματος. Χωρίζονται σε τρεις κύριες κατηγορίες: σάκχαρα, άμυλα και φυτικές ίνες. Παρότι συχνά μπαίνουν όλοι στο ίδιο «τσουβάλι», οι διαφορές τους είναι καθοριστικές για την υγεία μας.
Τα σάκχαρα είναι η πιο απλή μορφή. Απορροφώνται γρήγορα, προκαλώντας απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και σύντομο αίσθημα κορεσμού. Αντίθετα, τα άμυλα και οι φυτικές ίνες διασπώνται πιο αργά, προσφέροντας σταθερή ενέργεια και καλύτερο έλεγχο της όρεξης.
Οι φυτικές ίνες, μάλιστα, δεν χωνεύονται πλήρως. Συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου, στη ρύθμιση του μικροβιώματος και στη διατήρηση της μεταβολικής ισορροπίας.
Απλοί και σύνθετοι: Η ουσία της διαφοράς
Οι απλοί υδατάνθρακες — κυρίως τα επεξεργασμένα σάκχαρα — βρίσκονται σε τρόφιμα όπως τα γλυκά, τα λευκά αρτοσκευάσματα, τα αναψυκτικά και τα επεξεργασμένα δημητριακά. Προσφέρουν γρήγορη ενέργεια, αλλά χωρίς διάρκεια, οδηγώντας συχνά σε πείνα και υπερκατανάλωση.
Αντίθετα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες έχουν πιο πολύπλοκη δομή. Η ενέργεια απελευθερώνεται σταδιακά, χωρίς απότομες αυξήσεις στο σάκχαρο, ενώ συνοδεύονται συνήθως από φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Από πού προέρχονται οι «σωστοί» υδατάνθρακες
Οι καλύτερες πηγές υδατανθράκων είναι εκείνες που βρίσκονται κοντά στη φυσική τους μορφή. Τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής άλεσης, τα φρούτα, τα λαχανικά, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι προσφέρουν όχι μόνο ενέργεια, αλλά και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.
Τα φρούτα, για παράδειγμα, περιέχουν φυσικά σάκχαρα, όμως οι φυτικές ίνες και τα αντιοξειδωτικά τους επιβραδύνουν την απορρόφηση και ενισχύουν τη συνολική διατροφική τους αξία. Το πρόβλημα δεν είναι η ζάχαρη αυτή καθαυτή, αλλά η απουσία θρεπτικών στοιχείων όταν προέρχεται από έντονα επεξεργασμένες τροφές.
Καλοί ή κακοί; Ίσως η λάθος ερώτηση
Ο διαχωρισμός σε «καλούς» και «κακούς» υδατάνθρακες είναι σε μεγάλο βαθμό απλουστευτικός. Πιο ουσιαστικό είναι να εξετάζουμε πόσο επεξεργασμένο είναι ένα τρόφιμο και τι άλλο προσφέρει πέρα από θερμίδες.
Όσο λιγότερη επεξεργασία έχει υποστεί ένας υδατάνθρακας, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική του αξία. Οι υδατάνθρακες δεν είναι εχθρός — είναι βασικό καύσιμο για τον εγκέφαλο και το σώμα. Το κλειδί βρίσκεται στη σωστή επιλογή και την ισορροπία, όχι στον απόλυτο αποκλεισμό.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τι σημαίνει η λέξη «φανφάρα» και από πού προέρχεται
Εκπαιδευτικοί: Πότε θα πιστωθεί στο λογαριασμό τους η μισθοδοσία
Μειώσεις στη στρατιωτική θητεία: Πόσους μήνες θα υπηρετούν οι φαντάροι με τον νέο νόμο
