Alfavita Newsroom Το κουνουπίδι είναι ίσως το πιο παρεξηγημένο λαχανικό του χειμώνα. Κι όμως, μπορεί να μεταμορφωθεί σε δεκάδες απολαυστικά πιάτα: από αρωματικές σούπες και δροσερές σαλάτες, μέχρι ευφάνταστα κυρίως και χορταστικές vegan επιλογές.
Με ουδέτερη αλλά ευέλικτη γεύση, τραγανή ή κρεμώδη υφή (ανάλογα με το μαγείρεμα) και την ικανότητα να «αγκαλιάζει» μπαχαρικά, μυρωδικά και σάλτσες, το κουνουπίδι αποδεικνύεται ιδανική βάση για δημιουργική μαγειρική – και μάλιστα με υψηλή θρεπτική αξία.
Γιατί αξίζει να βάλουμε το κουνουπίδι στο τραπέζι μας
Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες
Έχει χαμηλές θερμίδες
Προσαρμόζεται σε κάθε κουζίνα (μεσογειακή, έθνικ, vegan)
Μπορεί να γίνει από συνοδευτικό… πρωταγωνιστής
2 νόστιμες και ευφάνταστες συνταγές με κουνουπίδι
1. Κουνουπίδι με ντομάτα, αρακά και μυρωδικά
Μια κλασική αλλά πάντα αγαπημένη εκδοχή, όπου το κουνουπίδι δένει ιδανικά με τη γλυκύτητα της ντομάτας και του αρακά.
Ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό φαγητό κατσαρόλας, γεμάτο λαχανικά, αρώματα και ισορροπημένη οξύτητα από τη ντομάτα και το λεμόνι. Το κουνουπίδι δένει ιδανικά με τον αρακά και τα μυρωδικά, ενώ το γιαούρτι στο σερβίρισμα προσθέτει κρεμώδη αντίθεση.
Υλικά (4 μερίδες)
300 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
60 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
600 γρ. κουνουπίδι, σε μπουκέτα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 πράσο, σε ροδέλες
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κυβάκια
150 γρ. μαραθόριζα, σε λεπτές φέτες
1 καρότο, σε φέτες
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. σχοινόπρασο ή 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
4–5 φύλλα φρέσκου δυόσμου
3 κόκκους μπαχάρι
250 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Στραγγιστό γιαούρτι
Χυμός λεμονιού
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 15΄, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κουνουπίδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, την πιπεριά, τη μαραθόριζα και το καρότο για περίπου 5΄, μέχρι να γυαλίσουν.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, τα μυρωδικά, το μπαχάρι, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 25΄, μέχρι να μελώσει το φαγητό και να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρισμα
Προσθέτουμε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο και συνοδεύουμε με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι.
Μικρά tips
Αν θέλεις πιο «πλούσια» υφή, λιώσε 2–3 μπουκετάκια κουνουπιδιού και πρόσθεσέ τα ξανά στην κατσαρόλα.
Για vegan εκδοχή, αντικατάστησε το γιαούρτι με φυτικό (σόγιας ή καρύδας).
Ταιριάζει εξαιρετικά με λευκό ρύζι ή ψωμί ζυμωτό.
2. Τηγανητό κουνουπίδι με μέλι και μπαχαρικά
Ένας αναπάντεχος γλυκόξινος μεζές που αποδεικνύει ότι το κουνουπίδι μπορεί να γίνει απολαυστικό street food.
Μερίδες: 6
Υλικά
Για το κουνουπίδι
1 μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκέτα 6–7 εκ. και στη συνέχεια κομμένα κάθετα στα δύο
Για το κουρκούτι
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
240 ml γάλα
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουτ. γλυκού κοφτή σκόρδο σε σκόνη
2 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
Για τη σάλτσα
½ φλιτζάνι μέλι
½ φλιτζάνι σόγια σος
½ κουτ. γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο
Ξύσμα από 1 λάιμ
Κι όμως, το κουνουπίδι μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε έναν ιδιαίτερα νόστιμο γλυκόξινο ορεκτικό μεζέ.
Διαδικασία
Βήμα 1
Φροντίζουμε τα μπουκέτα του κουνουπιδιού να είναι όσο το δυνατόν στο ίδιο μέγεθος. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα το κουνουπίδι. Μόλις το νερό ξαναπάρει βράση, μετράμε 30 δευτερόλεπτα και σουρώνουμε αμέσως. Αφήνουμε τα μπουκέτα σκεπασμένα με μια πετσέτα στο σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βήμα 2
Όταν κρυώσουν, το κουνουπίδι θα είναι μισοβρασμένο και χωρίς υγρασία. Αν παρατηρήσουμε ότι έχει κρατήσει υγρά, το απλώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το στάδιο αυτό μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα ή από το πρωί, διατηρώντας το κουνουπίδι στο ψυγείο.
Βήμα 3 – Σάλτσα
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας, αρκετά μεγάλο ώστε να χωρέσει αργότερα και το κουνουπίδι.
Βήμα 4 – Κουρκούτι & τηγάνισμα
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, προσθέτοντας τελευταίο το ξίδι. Ρίχνουμε μέσα τα μπουκέτα του κουνουπιδιού και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο, ύψους περίπου 1½ δαχτύλου, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, γυρίζοντάς τα από τις δύο πλευρές μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.
Βήμα 5
Μεταφέρουμε τα τηγανητά μπουκέτα σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας. Μόλις στραγγίξουν, τα ρίχνουμε στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σερβίρουμε αμέσως.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
10 Πιστοποιητικά Τεχνητής Νοημοσύνης για Εκπαιδευτικούς: 1000 Υποτροφίες ως 19/1
