600 γρ. φιλέτο κοτόπουλου στήθος (περίπου 4 κομμάτια), χτυπημένο για σνίτσελ
15 γρ. αλάτι
4 αυγά, χτυπημένα
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
200 γρ. ψωμί του τοστ χωρίς κόρα, τριμμένο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Λεμόνι για σερβίρισμα
Αλατίζουμε καλά τα φιλέτα κοτόπουλου και αφήνουμε λίγα λεπτά να απορροφήσουν το αλάτι.
Σε τρία μεγάλα σκεύη βάζουμε χωριστά: το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το τριμμένο ψωμί. Ανακατεύουμε το ψωμί με την παρμεζάνα και προσθέτουμε λίγο αλάτι στο αλεύρι.
Περνάμε τα φιλέτα πρώτα από το αλεύρι, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
Στη συνέχεια βουτάμε στο αυγό και αφήνουμε να στραγγίξει η περίσσεια.
Τέλος, καλύπτουμε καλά με το μείγμα ψωμιού και παρμεζάνας και από τις δύο πλευρές.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο ώστε να καλύπτει μέχρι τη μέση τα φιλέτα. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και να ψηθεί καλά εσωτερικά, διατηρώντας όμως τη ζουμερότητά του.
Αφαιρούμε τα σνίτσελ και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.
Τοποθετούμε σε πιάτο και σερβίρουμε με κομμένο λεμόνι ή άλλη γαρνιτούρα της επιλογής μας.
