Κόψτε το και αφήστε το να ξεκουραστεί
Έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry έδειξε ότι το μπρόκολο περιέχει γλυκοσινολικά, τα οποία μετατρέπονται σε σουλφοραφάνη όταν έρθουν σε επαφή με το ένζυμο μυροσινάση. Αυτή η διαδικασία ξεκινά τη στιγμή που κόβουμε ή ψιλοκόβουμε το λαχανικό.
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι αν αφήσουμε το μπρόκολο κομμένο να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 60–90 λεπτά πριν το μαγείρεμα, δίνουμε χρόνο στο ένζυμο να δράσει. Έτσι, ακόμη και αν ακολουθήσει ήπιο μαγείρεμα, διατηρείται μεγαλύτερο μέρος των πολύτιμων φυτικών ενώσεων.
Προσοχή στη θερμοκρασία μαγειρέματος
Ακόμη και μετά το ξεκούρασμα, η υψηλή θερμοκρασία παραμένει εχθρός των θρεπτικών συστατικών. Το έντονο βράσιμο ή το τηγάνισμα μπορεί να καταστρέψει τόσο τη μυροσινάση όσο και τη σουλφοραφάνη.
Ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι:
κατανάλωση ωμού μπρόκολου, όπου είναι δυνατόν
ή μαγείρεμα στον ατμό για έως 5 λεπτά
Με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται όχι μόνο οι φυτικές ενώσεις, αλλά και σημαντικά στοιχεία όπως η βιταμίνη C και η χλωροφύλλη.
Πώς να διαλέξετε φρέσκο μπρόκολο
Χρώμα: Πρέπει να είναι ζωηρό πράσινο, ενδεχομένως με ελαφριά μωβ απόχρωση. Κιτρινωπά ή καφετιά σημεία δείχνουν αλλοίωση.
Κορυφή (ταξιανθίες): Σφιχτές και συμπαγείς. Αν διαλύονται εύκολα ή έχουν κενά, το λαχανικό δεν είναι φρέσκο.
Στέλεχος: Σταθερό και σκληρό, χωρίς ρωγμές, μαλακά σημεία ή γλίτσα.
Οσμή: Φρέσκια και ήπια. Οποιαδήποτε ξινή ή έντονη μυρωδιά αποτελεί ένδειξη ότι έχει αρχίσει να χαλάει.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
