1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (ή σπιτικό)
1 κιλό ανάμεικτα χόρτα (σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα, καυκαλήθρες, άνηθος)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200–250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
3–4 κ.σ. ελαιόλαδο, συν επιπλέον για το ταψί και τα φύλλα
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πλένουμε σχολαστικά τα χόρτα, τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Αλατίζουμε ελαφρά και τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια, ώστε τα χόρτα να μαραθούν και να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά. Προσθέτουμε το ανθότυρο, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά, για να μη λιώσει το τυρί.
Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο, το λαδώνουμε ελαφρά και τοποθετούμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς 2–3 κουταλιές από τη γέμιση. Διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό.
Σχηματίζουμε το ρολό σε σπιράλ και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός καλά λαδωμένου ταψιού διαμέτρου 30 εκ. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας τα ρολά κυκλικά γύρω από το πρώτο μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50–60 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να ροδίσουν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά.
