Οι κροκέτες φέτας με σπανάκι είναι μια απολαυστική λύση για όσους θέλουν γεύση και υγιεινή ταυτόχρονα. Για να τις φτιάξετε, σοτάρετε πρώτα λίγο κρεμμύδι και προσθέτετε το φρέσκο σπανάκι μέχρι να μαραθεί. Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ανακατεύετε θρυμματισμένη φέτα, το σοταρισμένο σπανάκι, αυγό, λίγη φρυγανιά, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να έχετε ένα πλάσιμο μείγμα.
Μορφοποιήστε μικρές μπαλίτσες ή πλακέ κροκέτες και αφήστε τις στο ψυγείο για 20–30 λεπτά για να σφίξουν. Έπειτα, περάστε τις πρώτα από αλεύρι, μετά από χτυπημένο αυγό και τέλος από τριμμένη φρυγανιά ή πάνκο για extra τραγανή υφή.
Ψεκάστε τις με λίγο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και ψήστε τις στο air fryer για 15 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο και τραγανό χρώμα. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμες, τυρένιες κροκέτες που εντυπωσιάζουν με την πλούσια γεύση της φέτας έτοιμες σε λιγότερο από μισή ώρα.
